變更

猪肉（后臀尖）300克、 [[ 鸡 蛋3 蛋]]3 个、水淀粉45ml、盐5克、 [[ 啤 酒30ml 酒]]30ml 、葱2段、姜5片、八角2个、 [[ 桂 皮1 皮]]1 根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、 [[ 白胡 椒5 椒]]5 克。

1、 [[ 猪肉 ]] 洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散，加入 [[ 水淀粉 ]] 、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、 [[ 油锅 ]] 用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的 [[ 酥肉 ]] ，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过 [[ 陕西 ]] 、 [[ 河南 ]] 之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上 [[ 椒盐 ]] 、 [[ 辣椒面 ]] 、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；

我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、 [[ 青笋 ]] 、 [[ 冬菇 ]] 、 [[ 冬笋 ]] 一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。