68,156
次編輯
變更
四喜丸子
,無編輯摘要
[[File:Reytnvh.jpg|缩略图|右|350px|[http://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/5/f/yuan_e53b8ecd37c45990a4e046dc65d172bf.jpg 原圖鏈接][https://www.douguo.com/cookbook/1698543.html 图片来源]]]
'''四喜丸子'''（Braised pork balls in gravy） <ref>[https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/biqi/380477_2.html 四喜丸子],</ref> ，是经典的[[中国]]传统[[名菜]]之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入[[绍酒]]、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
[[File:Uuynvhn.jpg|缩略图|右|250px|[https://www.28ms.cn/uploads/allimg/180107/993.jpg 原圖鏈接][https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/biqi/380477_2.html 来自doreen2015]]]
===制作过程===
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
==营养价值==
[[File:20170506 36316 1494080686694.jpg|缩略图|左|250px|[http://7xiq6y.com1.z0.glb.clouddn.com/20170506_36316_1494080686694.jpg 原圖鏈接][http://bbs.xishu365.com/forum.php?mod=viewthread&tid=443375 图片来源]]]
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，[[蚕豆]]皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度...
[[File:U10699P1194DT20140127085929.jpg|缩略图| 右|250px|[http://jiangsu.sinaimg.cn/2014/0127/U10699P1194DT20140127085929.jpg 原圖鏈接]]]
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。