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東北炒合菜 |
把當地種的蔬菜拌在一起炒,叫炒合菜。山東菜里有合菜,在別的地方也吃過,
有時菜名叫「是但」,有時叫「隨便」,總之當天廚房有什麼菜就拿什麼來炒,就叫炒合菜。
炒合菜還是一些地方的過年菜,豬肉合菜是土家族過年必不可少的大菜。豬肉合菜有點像東北的亂燉,
把蘿蔔、豆腐、白菜、豬肉、紅辣椒等混合在一起炒,菜色五顏六色,味道又香又辣,回味無窮。
東北炒合菜的用料
粉條 豆芽, 韭菜 干豆腐, 肉絲 蔥絲, 薑絲 木耳, 鹽 生抽,
東北炒合菜的做法
準備好食材!
將鍋加熱入油,待8成熱時放入肉絲炒熟盛出待用,再放入少量油,放入豆芽,粉條炒均,
放入木耳絲,干豆腐,韭菜等食材,放入生抽,鹽翻炒均勻出鍋盛盤上桌開餐啦!
東北炒合菜的烹飪技巧
豆芽洗淨加入少量白醋,攪拌均等8一10分鐘左右入味!這樣豆芽炒的時候就不會軟了!
干豆腐切絲用開水過一下,就沒有豆味了,粉條也要先用開水浸泡20分鐘左右,
木耳同樣也用開水泡好洗淨待用。[1]