求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

什錦蜂窩豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

什錦蜂窩豆腐

山東省傳統的特色名菜,屬於魯菜系。以豆腐(北)、草魚、雞肉等為主要原料製作而成。草魚肉去淨筋膜,放在墩上砸成細泥,盛入碗內,加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子。將豆腐攪成泥,同魚料子合在一起,備用。雞肉用白開水煮熟備用。取大盤一個,將白煮雞肉切成寬1.2厘米,長4.5厘米的條均放在盤底。將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上,入籠蒸10分鐘取出,即成豆腐狀。雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊,均勻地抹在豆腐上,將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米(蝦米)、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的丁。各色相間地插在豆腐上面,入籠稍蒸片刻取出,改切成象眼塊。湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克,旺火燒沸撇去浮沫,倒入瓷盤內。將豆腐整齊地推入湯內即成。

基本信息

中文名稱 什錦蜂窩豆腐

主要食材 豆腐,草魚,雞肉

分類 山東菜,魯菜


口味 咸鮮味

特點 清香鮮嫩,味美適口,營養豐富

基本資料

類別:山東菜補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜 孕婦食譜

工藝:燒

口味:咸鮮味

食用:中餐|晚餐

主料:豆腐(北)150克 草魚150克 雞肉150克

配料:蝦仁10克 火腿10克 青豆10克 雞蛋清200克[1]

調料:醬油5克 黃酒25克 味精3克 鹽4克

[1]

食譜營養

乳製品

豆腐及豆腐製品的蛋白含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,

且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

草魚

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

雞肉

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。

青豆

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

雞蛋清

雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物; 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的"時差症"。

火腿

火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度

的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

烹飪方法

1.草魚肉去淨筋膜,放在墩上砸成細泥,盛入碗內,加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料

2.將豆腐攪成泥,同魚料子合在一起,備用。

3.雞肉用白開水煮熟備用。

4.取大盤一個,將白煮雞肉切成寬1.2厘米,長4.5厘米的條均放在盤底。

5.將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上,入籠蒸10分鐘取出,即成豆腐狀。

6.雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊,均勻地抹在豆腐上,將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米(蝦米)、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的丁。

7.各色相間地插在豆腐上面,入籠稍蒸片刻取出,改切成象眼塊。

8.湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克,旺火燒沸撇去浮沫,倒入瓷盤內。

9.將豆腐整齊地推入湯內即成。

[2]

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

適合人群

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

3. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;

4. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

5適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食; 感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

參考文獻