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侯仲華 |
侯仲華,中國烹飪大師,釣魚台國宴大師,國務院國宴烹飪大師,國家非物質文化遺產傳承人,全國技術能手,國家高級烹飪技師,國際中餐大師,第五屆全國烹飪大賽金牌獲得者,釣魚台國賓館第一任行政總廚國寶級烹飪大師、國宴泰斗侯瑞軒之子,現任職釣魚台國賓館行政副總廚師長,2019年11月被選入《國家名廚》第五卷名錄 [1]。
侯仲華在學習和繼承的基礎上,精益求精,為釣魚台國宴菜的發展做出了巨大的貢獻,受到中央首長和外賓的讚譽。
在釣魚台工作40年,為我國幾代領導人主廚,不僅精通國宴菜、豫菜、淮揚菜、西餐,還將各個菜系的代表菜融合改良提升後增進釣魚台台菜菜譜。歷次完成各項國宴製作任務,為國宴增光添彩,組織和主持了包括1980年至今的200多個國家元首和政府首腦訪華的歡迎宴會。
集眾多美譽於一身的侯仲華大師,低調中走着匠人之路,從業四十載,侯仲華除了延續父輩高超的烹飪技藝,更傳承了父親的工匠精神。致力於國宴菜的烹飪與研究,為弘揚中華飲食文化,傳承中國烹飪技藝,開拓中國烹飪事業發展做出了卓越貢獻,造就了一代國廚,他是中國烹飪工作者的一面旗幟,時代餐飲業代表人物之一。匠人、匠心、匠魂、侯門兩代近百年傳承烹飪技藝,也傳承着匠人精神,在中國乃至世界烹壇享有至高的聲譽,廚師之鄉長垣特為侯爺頒發名廚世家金匾。國宴世家、餐飲傳奇,侯門絕技、匠心相傳,侯門兩代烹壇巨匠為中國國宴烹飪事業的教育、傳承、發展寫下了濃墨重彩的一筆。
大師廚藝人生
1980年夏,是侯仲華人生的一個重要轉折點。當時攻讀理工科的他剛剛結束了高考,並先後收到了大連海運學院和南京第一地面炮兵學院的錄取通知書,這本是一件高興的事兒,但侯仲華卻因此猶豫不決。雖然一直讀理工科,但他從小迷戀烹飪,加之受父親侯瑞軒平時工作的影響,做一個優秀的廚師就成了他的夢想。於是,侯仲華當時做了一個大膽的決定,放棄繼續讀書,轉進釣魚台國賓館做學徒[2]。
在侯仲華想要踏足廚師行業之時,侯瑞軒已然是中國廚壇頗有名望的大師,但這位大師並未對自己的兒子有任何特殊照顧。當時侯仲華是以臨時工的身份進入釣魚台國賓館的,從洗菜、刷碗、打雜等基礎崗位做起,沒有得到父親的任何提點。
廚師行業自古就有「父子難成師徒」的規矩,雖然侯瑞軒是孩子眼中的慈父,有着諸多看家本領跟絕學,但入一行就要守一行的規矩,侯瑞軒對兒子也沒有破例。
雖然沒有父親的提點,侯仲華並不灰心。似是看到了他的決心,父親便讓他拜在當時釣魚台國賓館的華永興大師門下。華永興是釣魚台國賓館成立後,第一批從上海著名廣東酒樓——新雅飯店調進釣魚台國賓館的資深大師,華永興精通粵菜、上海本幫菜、法餐、俄餐,並有着豐富的高端宴席主理經驗。侯仲華對華永興敬仰萬分,隨即拜為師父。
除了精湛的技藝,華永興在國賓館任職期間,一直堅持在廚房一線,並把終身所學傳授給弟子,侯仲華從師父身上看到的不僅是廚藝,更是廚德,這位「嚴師」讓侯仲華終身受益,也更堅定了自己對廚師這個職業的信仰。憑藉着對行業的熱忱與極高的天賦,侯仲華在釣魚台國賓館慢慢闖出了一片天。看到兒子的執着與造詣,父親侯瑞軒也頗為欣慰。並親自把一生對於烹飪額理解和絕技悉數傳授給了兒子侯仲華大師。終於侯仲華脫穎而出,成為第二代國宴傳承人中的佼佼者。
參考資料
- ↑ 國宴烹飪大師侯仲華. [2023-03-24 ].
- ↑ 《國家名廚》人物 侯仲華 國宴大師 中國烹飪大師. 2019-11-08 [中國餐飲協會].