刺蝟菌檢視原始碼討論檢視歷史
刺蝟菌（學名：Hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。
這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，
新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，
上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，
又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。
形態特徵
刺蝟菌（學名：Hericium erinaceus），外形似猴子的頭，因而得名。
孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，
大小約 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 & micro；m。菌絲細胞壁薄，具橫隔，
有鎖狀聯合。菌絲直徑為10-20µ；m。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。
子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區別）。
新鮮時呈白色，乾燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，
每一根細刺的表面都布滿子實層，子實層上密集生長着擔子及囊狀體，
但子上着生4個擔孢子，並且野生的猴頭菇一般成對生長。
營養價值
營養功效
在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，
被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。
古有「山中猴頭，海味 燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。
猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。
我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季採收。
人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，
曬乾或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。
藥用
刺蝟菌有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，
提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。
猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有效。
所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用
適宜人群
在食用方面，猴頭菇補虛健胃，諸無所忌，
尤其適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病患者以及體虛、營養不良、神經衰弱者食用。
猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利於血液循環，
能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。[1] 成份
低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。
有機猴頭蘑不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。
據分析，每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，
磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
干有機猴頭蘑的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。
有機猴頭蘑中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，
作用
防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
美國科學家發現香菇中含有一種「β-葡萄糖苷酶」，試驗證明，
這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把有機猴頭蘑稱為「抗癌新兵」。
有機猴頭蘑還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，
能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
從臨床應用上看，服用猴頭菇對於輕度失眠不失為較好的輔助治療。
另外，失眠患者應該培養起較好的生活習慣，如晚飯後多散步，
平常多運動，還應該調整工作習慣培養工作興趣，以積極的心態投入工作當中去。
這些對於症狀的恢復均有很好的幫助。