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| 墨西哥咖啡麵包 |
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中文學名:墨西哥咖啡麵包 |
中文名 墨西哥咖啡麵包
主要食材 高筋麵粉，黃油 分 類 自製麵包，早餐，麵包，咖啡
材料
高筋麵粉500g， 黃油 60g（室溫軟化）， 細砂糖 70g+10g， 鹽 10g， 乾酵母 10g， 溫牛奶 280ml， 雞蛋 1顆，
自製低糖無油紅豆沙300g，內餡， 黃油 200g（室溫軟化）， 低筋麵粉200g（用175g中筋+25g玉米澱粉混合代替的）， 超濃速溶咖啡2TBSP（如果家裡有咖啡酒，也可以加一點）， 糖粉 100g， 雞蛋 3顆（稍微打散）， 開水 2TBSP，
做法
1. 把溫熱的牛奶，10g細砂糖，乾酵母放在一個碗裡，攪拌一下
2. 然後靜置5～10分鐘至表面形成細密泡沫
3. 在揉面機/stand mixer的盆里放入麵粉，另外70g的細砂糖，鹽，雞蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黃油外的所有材料）
4. 中速揉面10分鐘左右（如果沒有機器，就只能用手啦），然後加入室溫軟化的黃油，繼續中速揉至可以拉膜的狀態
5. 然後手上可用一點點麵粉防粘，把麵團稍微整理成圓形
6. 蓋上蓋子進行第一次發酵
7. 發酵的同時準備topping：把咖啡融於開水中，放涼備用
8. 另外把麵粉過篩備用
9. 室溫軟化的黃油，篩入糖粉
10. 打至顏色變淺體積稍微蓬鬆
11. 然後分次加入蛋液
12. 每次都充分打發均勻（我後來還是換成了電動打蛋器，不然手太酸了）
13. 加完雞蛋後很均勻蓬鬆的狀態
14. 然後篩入麵粉
15. 攪拌均勻
16. 然後加入咖啡液
17. 再次攪拌均勻，備用
18. 經過大約45分鐘發酵體積增大至2～2.5倍的麵團
19. 從盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空氣
20. 然後分割成均勻的20份（每份大約48g～50g左右）；稍事鬆弛
21. 取一份麵團，稍稍按扁，包入15g每份的紅豆沙餡兒
22. 收口，然後收口處朝下放置（我把它們稍稍按扁了些）在鋪有烘培紙的烤盤裡
23. 依次包完所有麵團；進行二次發酵；注意麵團和麵團間要留出足夠位置，否則最後出爐的時候它們可能會連成一片哈
24. 二次發酵大約45分鐘，然後就可以把烤箱調到215攝氏度，預熱
25. 同時，把之前準備好的咖啡topping裝入一個食品封口袋中（或者您有擠花袋就更好了，我只有食品封口袋也一樣用哈），把口封上
26. 然後底部尖尖的地方剪一個小口（別剪太大哈）
27. 手握袋子，慢慢把topping螺旋狀擠在麵包生胚上
28. 然後放入已經預熱的烤箱，烤18分鐘左右（因為我兩盤一起烤的，所以中途把它們交換了一下位置）
29. 烤好後取出，不燙手時轉移到架子上，別捂出汗了就行，剛出爐肯定最好吃啊，又香又軟<ref>墨西哥咖啡麵包,百度, 19-04-16<ref>