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姜科（學名：Zingiberaceae）是單子葉植物芭蕉目的一科。多年生（少有一年生）、陸生（少有附生）草本。通常具有芳香、匍匐或塊狀的根狀莖，或有時根的末端膨大呈塊狀。葉基生或莖生，通常二行排列。花單生或組成穗狀、總狀或圓錐花序。果為室背開裂或不規則開裂的蒴果。
姜科分為2亞科、3族，約49屬，1500種，分布於熱帶、亞熱帶地區，主產地為熱帶亞洲。中國有19屬，150餘種，5變種，產東南部至西南部各省區。
姜科植物中包含有的藥材，如砂仁、益智、草果、草豆蔻、姜、高良姜、薑黃、鬱金、莪朮等，為驅風、健胃，化瘀、止痛要藥或作調味品。此外，還有民間應用的中草藥、纖維植物、香料和觀賞植物。[1][2]
目錄
形態特徵
莖
通常具有芳香、匍匐或塊狀的根狀莖，或有時根的末端膨大呈塊狀。地上莖高大或很矮或無，基部通常具鞘。
葉
葉基生或莖生，通常二行排列，少數螺旋狀排列，葉片較大，通常為披針形或橢圓形，有多數緻密、平行的羽狀脈自中脈斜出，有葉柄或無，具有閉合或不閉合的葉鞘，葉鞘的頂端有明顯的葉舌。
花
花單生或組成穗狀、總狀或圓錐花序，生於具葉的莖上或單獨由根莖發出，而生於花葶上；花兩性（罕雜性，中國不產），通常二側對稱，具苞片；花被片6枚，2輪，外輪萼狀，通常合生成管，一側開裂及頂端齒裂，內輪花冠狀，美麗而柔嫩，基部合生成管狀，上部具3裂片，通常位於後方的一枚花被裂片較兩側的為大；退化雄蕊2或4枚，其中外輪的2枚稱側生退化雄蕊，呈花瓣狀，齒狀或不存在，內輪的2 枚聯合成一唇瓣，常十分顯著而美麗，極稀無；發育雄蕊1枚，花絲具槽，花葯2室，具藥隔附屬體或無；子房下位，3室，中軸胎座，或1室，側膜胎座，稀基生胎座（中國不產）；胚珠通常多數，倒生或彎生；花柱1枚，絲狀，通常經發育雄蕊花絲的槽中由花葯室之間穿出，柱頭漏斗狀，具緣毛；子房頂部有2枚形狀各式的蜜腺或無蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。
果
果為室背開裂或不規則開裂的蒴果，或肉質不開裂，呈漿果狀；種子圓形或有稜角，有假種皮，胚直，胚乳豐富，白色，堅硬或粉狀。
生長環境
姜科植物大多不僅能忍耐強光照，而且有較強耐陰性，作為林下地被，常常植於喬木下層，庭院、水邊、道路旁也多有種植。華南地區應用廣泛，成片種植，管理粗放，成活率高，覆蓋率大。
分布範圍
姜科分為2亞科、3族，約49屬，1,500種，分布於全世界熱帶、亞熱帶地區，主產地為熱帶亞洲。我國有19屬，150餘種，5變種，產東南部至西南部各省區。
生長習性
姜科花卉花期多樣，花期幾乎為全年。開花較早的如益智、鬱金等，初春就開花；晚春至夏季開花的如海南三七、華山姜、閉鞘姜等；夏秋季開花的如姜花、紅球姜、黃姜花等。
栽培技術
選地整地
張俊清認為選地整地是姜科植物栽培中的重要一環，主要是根據不同植物的生態習性選擇合適的地理位置。陳文慧等認為姜科植物選地以疏鬆肥沃、排水良好、富含磷鉀、有機質含量高、保水保肥能力強的微酸至微鹼性（pH6.0-7.5）的沙壤土為好。姜科植物根系發達，增產潛力大，整地時應深翻土地0.3-0.4m，整細、耙平、鋤淨雜草，將腐熟農家肥與複合肥、鈣鎂磷肥充分混勻後施入種植土內，保持園地不積水，做到能排能灌，土壤相對濕度保持在70％左右。
種植要點
在長期的姜科植物栽培實踐中，根據不同姜科植物的生物學和生態學習性，林下種植姜科植物要重點注意如下事項。
溫度
姜科植物是原產熱帶、亞熱帶地區典型物種之一，路國輝等介紹我國南方地區姜科植物喜高溫多濕和半蔭環境，大多數姜科植物在種植過程中，夏天要防止高溫，應將其放在陰涼處；葉永浩等研究發現姜科植物冬季應注意防寒；路國輝等強調在北方需要將姜科植物移至無風、較溫暖的室內越冬。
光照
光照對姜科植物影響較大。路國輝等認為大多數姜科植物忌陽光直射，在間接的輻射光或散射光下生長較好，所以在生產上應在人工控制光線環境下栽培。陳旭等研究莪朮的最適光照為85％自然光照強度，高於或低於這一光照強度，莪朮揮髮油和莪朮醇含量降低。薛秋和研究砂仁種植地宜選森林保持比較完整的山區溝谷地，兩山之間的台階地、緩坡地，有長流水的溪溝兩旁，或三面環山的「簸箕地」，地緣有高大樹，白天日照約6h，自然肥力高，有疏鬆濕潤的黑砂坡土。
水分
水分是姜科植物生長的制約因子。路國輝等發現姜科植物大多原產於潮濕的熱帶和亞熱帶地區，有些生長在極為潮濕的溝谷石壁或沼澤地，需要較高的空氣濕度。因此在生長季節需勤澆水，並經常向葉面噴霧，但需要注意土壤不要過粘過濕，否則易爛根且容易引起病害，進入秋冬後，姜科植物生長緩慢，澆水量要逐步減少，防止凍害。薛秋和研究發現砂仁根系淺，喜濕怕旱，要求保持土壤濕潤，故應注意抗旱，土壤濕度應保持在24％-25％。
土壤
姜科植物的生長和栽培對土壤要求嚴格，路國輝和王英強認為種植姜科植物要求土壤肥沃、疏鬆和排水良好，用肥沃的富含有機質的腐殖土和多孔的粗介質作為基質較好。一般用腐葉土和泥炭土等量混合配置，也可用塘泥∶泥炭∶珍珠岩以2：3:1的比例混合配製。丘熙祥等研究發現生薑出苗後，可根據不同土質分次中耕，防止土壤板結。培土還可以防止根莖露出土外，可多生長莖葉，促進子姜肥大。
肥料
姜科植物在生長期對肥料需求量大，路國輝等研究發現栽培姜科植物必須定期進行施肥，一般每年應施肥3-4次，初春、初秋和冬前各1次，施肥以有機質肥料為主，秋冬肥可適當增加磷鉀肥。歐陽勝祥研究廣西莪朮對氮、磷、鉀的吸收比例隨生長期不同而變化，葉永浩等研究廣西莪朮對氮素的吸收量最多，磷素和鉀素的吸收量接近。植株對氮、磷、鉀的吸收在出苗後99d最高，並且氮的吸收量最多，全生育期氮、磷、鉀的總吸收比例為1：0.38：0.37。
病蟲防治
蟲害
姜科花卉的蟲害大多由介殼蟲、香蕉冠網蝽、弄蝶、桉袋蛾、麗斑脊甲、白條蟓，猿葉甲、紅蜘蛛、薊馬、蚜蟲、吹綿蚧、粉蚧、黃圓蹄盾蚧、椰圓盾蚧、短須蟎、桃蛀野螟等引起。姜蟲害防治主要是姜螟、姜糞蟲蛆等。姜螟幼蟲蛀食姜苗致使其葉片枯黃，可致全株死亡。
病害
細菌性病害一般有姜青枯病、細菌斑點病、軟腳病、姜腐病和姜瘟病等。丘熙祥等研究發現姜軟腳病發病初期莖葉凋萎，後變鮮黃，葉片萎縮，根呈水漬狀。姜腐病病症是由皮爛向中心，積水或施下未經腐熟的糞肥，引發此病。
真菌性病害一般有褐斑病、炭疽病、葉斑病、灰斑病、斑枯病、斑點病、葉枯病、白絹病和鏽病等。
藻類引起的病害主要是藻斑病，這些病害大都先從危害葉片開始。
下級分類
閉鞘姜亞科 Costoideae
姜亞科 Zingiberoideae
主要價值
姜科植物中包含有很多著名的藥材，如砂仁、益智、草果、草豆蔻、姜、高良姜、薑黃、鬱金、莪朮等，為驅風、健胃，化瘀、止痛要藥或作調味品。此外，還有許多民間應用的中草藥、纖維植物、香料和美麗的觀賞植物。如姜花、海南三七、象牙參、閉鞘姜等，可供盆栽或布置於庭園內，此外蘘荷的花芽可作蔬菜，薑黃可提取黃色染料，用於食品工業。
病蟲防治
蟲害防治方法
撲滅姜螟（成蟲，在1、2齡的幼蟲期施藥毒殺。從5月份初即可見幼蟲為害，以姜苗分枝盛期的7、8月為盛期；姜糞蟲蛆可用敵敵畏5000倍液淋於蟲害區，以殺滅幼蟲，並防止其蔓延為害。
姜軟腳病防治方法
是選擇無病菌土壤或種過水稻的地塊種植，防止姜根部積水和受漬，可用５％的石灰水或用50g高錳酸鉀，兌水50kg對土壤進行消毒。
姜腐病防治方法
可淋施波爾多液，或按防軟腳病的辦法進行土壤消毒；姜瘟病主要採用輪作換茬，選用無病種姜，發現病株及時拔除，用石灰對病穴消毒，藥物可選用克枯星800倍加農用鏈黴素1000倍或姜瘟寧300倍進行防治。
植物文化
在西雙版納，傣族婦女常以黃姜花製作成小花朵作為頭飾進行佩戴。佛教文化中五樹六花就包含了黃姜花。隨着文化傳播而進入，人們認為五樹六花是吉祥的寓意，能夠得到佛的庇佑。同時花品也比喻成人品，使植物人格化，成為人們思想感情、道德情操的寄寓物，寄情於景於物，從而形成吉祥禮儀植物、民俗風情植物等。姜科植物中多數觀花類植株不僅花色艷麗，而且香氣清新。如被譽為愛情象徵的黃姜花，開花繁密，香氣怡人。傣族是一個喜歡歌唱的民族，唱歌是他們文化生活中重要的組成部分。特別是傣族小伙子與姑娘相愛，多是用美妙的歌聲來表達彼此愛慕之心的，歌詞最大的特點是借物言情，把姑娘比作是花，把小伙子比作風吹不倒的大青樹。黃姜花象徵香韻四飄，美麗無瑕少女，小伙子將黃姜花送給自己心愛的姑娘，就會將它戴在頭上。還有很多其它的花也是一樣比喻愛情美好的。所以歌聲成為傣族生活中不可缺少的「精神鹽巴」，而園林植物也就成了傣族情歌中張口就來的重要文化媒介。
姜科植物還帶有嶺南的特色，「姜撞奶」是嶺南有名的小吃，它就是由姜屬植物塊根莖製作而成。還有順德的菜系中喜歡用姜花，這些都可以看出姜科植物在嶺南文化中的重要地位。
李白《客中行》：「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光」，詩人用「鬱金」、「琥珀」來形容酒香、酒色。然而這裡說的「鬱金」並不是我們廣為人知的百合科鬱金香，而是姜科薑黃屬鬱金。薑黃屬鬱金既是藥物，又可以調酒、染色。同時薑黃屬鬱金常用以形容女裙或嫩柳，「鬱金裙」亦當為黃裙和「鬱金柳」等詞語中的「鬱金」都是姜科薑黃屬鬱金。 納蘭容若的一首月夜懷人的作品中就有提到豆蔻，而文中所說的豆蔻就是姜科的一個品種，詩中把它比喻為所戀之人。梨花，代表純潔愛情，有離別之意。遺憾是因為他留不住，生命里最想抓緊的美好。情感畢竟不同於花開花謝循時輪迴的植物，感情這東西，一旦錯過了花期，就很難再有第二季，容若以反問「月似當時，人似當時否」？結句，清麗而滄桑。