帕爾馬火腿檢視原始碼討論檢視歷史
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帕爾馬火腿[1]是出產於義大利的火腿，經醃漬風乾，一般是切成薄片生食。
是歐盟原產地保護品牌，商標是一個金色的王冠，裡面寫著「PARMA」。
產地
帕爾馬火腿身價高，一小碟盤飾精美的火腿冷盆能買到200RMB。因為出名，仿冒品自然不少。
只生產自意大利北部的艾米里亞-羅馬涅區的帕瑪省內的南部山區。
每隻入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亞諾鎮享受著亞平寧山脈吹來的山風，配合北部的乾爽氣候而熟成。有些火腿廠甚至位於高達900米的山區熟成火腿，其品質更佳。
每年遍有900萬隻火腿在此風乾，佔意大利產量的三分之一，這也意味著帕爾馬火腿的水準也略有差異。
製作過程
製作時間根據腿的大小和製作時期的天氣，需要9個月到兩年。將家豬或野豬的後腿洗淨，去骨，整形、壓制祛皺除血，放鹽。相比其他地方的火腿，帕爾馬火腿放的鹽比較少，因為山地氣候不利於細菌繁殖。
醃漬過程持續10-12個月，然後把多餘的鹽洗去，掛在通風的暗室風乾。空氣和溫度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全乾燥了，總量會減少到原來的四分之一。
現在也有用亞硝酸鈉或亞硝酸鉀來使火腿有玫瑰一樣的色澤，但正宗的帕爾馬火腿只用海鹽。
切法
雖然用機器切火腿方便省時，不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果，所以傳統的餐廳，桌上總會用木架子架著一隻泛著油黃得帕瑪火腿，由專人仔細的用細長的尖刀以人手將火腿切成薄片。
切出來的火腿薄而帶有透視，完整，不斷裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有質感。
許多意大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演，每天上演。
意大利人永遠不會獨吃一片帕爾馬火腿，太鹹了，一般都要配一片型如新月的甜瓜，所選用的甜瓜一定要質地柔軟，太脆了就不太合適。