朝鮮拌飯檢視原始碼討論檢視歷史

韓式拌飯 圖片來自cookpad

韓式拌飯，韓文비빔是混和的意思，밥是米飯的意思，所以비빔밥就是拌飯的意思，是韓國百年歷史的傳統米飯料理，又稱石鍋拌飯、古董飯，台灣亦有音譯為乒乓飯，是一種著名的韓國菜餚，材料有米飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和苦椒醬。

可以熱食或冷食，食用時把材料拌勻。

起源

韓式拌飯是韓國料理書《是議全書》（시의전서）中最具代表性的美食，在食譜上的名稱為「부븸밥」（Bubuimbap）。

韓式拌飯的起源有很多說法，主要如下：

一說為媳婦飯，主要是因為早期韓國媳婦地位較低下，韓國媳婦不能與公公、婆婆、先生同桌吃飯，有時僅能利用剩下的飯菜填飽肚子，因此韓式拌飯便是在這種背景下產生的餐點。

二是韓國平民百姓將剩菜放進飯裡，加一些辣椒醬拌著吃，天冷便用石鍋熱着。

三是因為國王勤政愛民，不喜歡吃水溂間準備的精緻菜餚，於是要廚師把菜全部倒入碗裡拌勻，就是現在的韓式拌飯。

另有其他說法，在朝鮮時代以韓式拌飯作為向中國進貢的高級菜餚，由於深受皇帝喜愛，自此就聲名遠播。

但無論何種推測，現代韓國拌飯還多了一層愛情詮釋的表徵，通常都由男孩先將飯拌好，再讓女友享用；如果女孩吃不完，男孩要將剩下的拌飯全部吃完，表示對女孩的重視與體貼。

韓式拌飯和上海的菜飯有類似的由來：很久以前，上海人把剩菜剩飯拌在一塊吃，就成了後來的菜飯。

而韓國人每餐必備的涼拌菜，也是吃不完，但節省的韓國人又捨不得丟，就留著和剩飯一起加熱，再拌上好吃的醬料，就成了新的一餐。

原料和製作方法

拌飯所用的蔬菜包括切絲的， 黃瓜、西葫蘆、胡蘿蔔、蘿蔔、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉類可以雞肉或海鮮替代。亦有供素食者享用的拌飯。

除了用一般容器，也有用石鍋、銅鍋盛裝，最著名的稱為石頭拌飯，是鍋飯的一種，以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。

以食譜據說來自朝鮮宮廷飲食的全州最聞名，其次是晉州。

上桌的石鍋拌飯顏色繽紛，光用眼睛看就非常夠味；以韓國人篤信的「五行說」，配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑，所以必有的配料包括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔，當然最重要的就是澆上一大瓢紅到發亮的韓國辣醬，以及香脆的鍋粑，這時就可用力、迅速的攪拌均勻，讓配料與辣醬充分沾著於米粒上，若喜愛鍋粑口感，可將米飯往鍋底向下壓得更密實，讓石鍋的溫度烘烤米飯。