椒麻手撕雞檢視原始碼討論檢視歷史
家裡很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的話接受不了。這道椒麻手撕雞對我來說已經很辣了，相對上一次做水煮肉來說，要辣一小點，但也能接受。用椒麻湯泡出來的雞肉比較嫩滑，吃起來一點也不老，還是比較喜歡的。
椒麻手撕雞的用料
- 三黃雞半隻
- 花椒1/2湯匙
- 干辣椒3個
- 紅辣椒半隻
- 芝麻1湯匙
- 雞湯1碗
- 鹽適量
- 花椒粉1小勺
- 黃酒1小碗
- 芝麻油1/2湯匙
- 辣椒油1/2湯匙
- 雞精少許
- 冰水適量 姜1塊
- 蒜6瓣
- 小蔥1根
- 香菜1棵
椒麻手撕雞的做法
- 準備所需材料。
- 新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下。
- 再用牙籤扎些小孔。
- 姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
- 然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜醃製2小時。
- 鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。
- 將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。
- 然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透。
- 再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
- 撕好的雞肉放置一邊備用。
- 準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
- 炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。
- 待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。
- 再加入高湯。
- 大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。
- 然後將撕好的雞肉倒鍋內。
- 大火煮開，然後關火泡半小時。
- 出鍋前撒蔥花和香菜末。[1]
雞百科:
雞（學名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種，家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品，是家畜及家禽中數量最多，分布也最廣的。據統計，2011年的總數超過190億隻[2]，高於世界上其他鳥類的總和。
形體特徵
一般來說，典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色，且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色，同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀；母雞的體色則較單調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄雞的鮮艷羽毛。
在體形上，雄雞比母雞稍大，而母雞在整體上較雄雞稍胖。
雞的奔跑能力很強，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較為薄弱，僅能短暫且低空飛行。
成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠，當中雄雞的肉冠較大顏色較紅，母雞則肉冠較小顏色較淡[3]。
剛出生的幼雞呈純黃色，或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。
品種分類
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞；蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
品種：絲羽烏骨雞、龍崗雞、清遠雞、文昌雞、九斤黃、狼山雞、鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞、笨笨雞
文化傳承
傳說
中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時，遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥，名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，所以人們就用木頭製作的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞，稱它為「五德之禽」[6]，並把新年首日定為雞日。
《韓詩外傳》中寫道：「它頭上有冠，是文德；足後有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。」
習俗
古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞，每天當太陽剛剛升起，第一道陽光照到天雞所在的大樹上時，天雞就啼鳴了。它一啼，天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞。
漢人東方朔的《占書》上說：「歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。」六畜日排在前，初七才是人日，為什麼會這樣排呢？有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。
中國生肖
雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位，對應的地支是酉。
參考文獻
- ↑ 椒麻手撕雞
- ↑ 【數據】人類每年吃掉多少只雞、豬、羊？，中國碳交易網，2020-1-11
- ↑ 如何確定一隻雞的性別，wikiHow， 2020-1-27
- ↑ 江山有隻"國寶"雞 白耳黃雞入選國家級保護名錄，浙江新聞，2006-8-17
- ↑ 漢字解密：重明鳥和雞竟還是這種關係？難怪雞能進12生肖，網易訂閱，2019-10-12
- ↑ 古人為何稱雞為「五德之禽」 ，搜狐，2017-1-13