正月里的美食(李英利)檢視原始碼討論檢視歷史
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《正月里的美食》是中國當代作家李英利寫的散文。
作品欣賞
正月里的美食
一
晉陽區梁家莊最有名的三種美食，是三位五十多歲的婦女做出來的，真是一絕。那是什麼呢？這麼神秘。讓我給你詳細地一一道來。
首先是陳老耿的老伴陳大娘做的美味紅燒肉，那叫一絕。
春節已經來臨，家家戶戶都要做紅燒肉。紅燒肉是陳大娘的絕活兒。大年初三一大早，陳大娘就開始大顯身手。只見陳大娘把豬肉洗乾淨，切成小方塊，然後把它與涼水一起放入鍋中，加入蔥段，用中火慢慢煮。知道為什麼要這樣做嗎？這是要把豬肉中的血水與腥味給「逼」出來，而且要等到水滾起來。這樣做出來的肉更爛，更容易入味兒。等到水開了，豬肉變成白色時就能把它撈起來了。
做紅燒肉最重要的步驟是燒，要不怎麼說是紅燒肉呢？陳大娘把煮熟的肉放在一邊，待油變熱後將少許生薑、辣椒倒入鍋中，滋滋滋——生薑與辣椒也發出香味兒了，這時就可以把肉放進去了。爆炒幾分鐘後，倒入少許老抽醬油，還有少許白糖，翻炒。翻炒均勻後，加水。然後，蓋上鍋蓋，用大火燒，燒至沸騰，再用小火慢慢地煮。此時，廚房裡瀰漫着濃濃的肉香，十分誘人。
紅燒肉出鍋啦！看，醬紅色的肉放在白色的瓷盤裡，讓人垂涎三尺。夾起一塊肉，輕輕咬上一口，一股濃郁的肉香便在嘴裡瀰漫開來，香中帶咸，咸中隱隱約約地透着一絲甜味兒，真是「此肉只應天上有，人間難得幾回嘗」啊！陳老耿慢慢地嚼着，越嚼越有味兒。
二
春節期間，晉陽區梁家莊周慶奎的妻子楊大嫂做的清蒸鯉魚味道鮮，堪稱第二絕，最有名氣了。
晉陽區的黃河大鯉魚適合煎、烤、炸、炒、燉等做法，也適合清蒸這種返璞歸真的做法。
吃清蒸鯉魚離不開蘸醬。蘸醬是楊大嫂用當地的原料釀成的，調好的蘸醬呈褐色。楊大嫂拿筷子輕輕一挑，順筷子尖滴落的一滴滴蘸醬，猶如斷線的琥珀珠。看着那從籠中冒出的白氣，周慶奎不禁脫口而出: 「現在呀，鄉愁是一個暖暖的蒸籠，魚在裡頭，我在外頭。」魚的香氣撲鼻而來，其中仿佛夾雜着家的味道，溫暖而舒適。
夾一塊魚肉，嘿，好嫩！蘸一下醬汁，哇，真鮮！嘗一下味道，嘿，超美！真乃「品後不知魚在嘴，滿席清香味道美」呀！
清蒸鯉魚之所以味道鮮美，不僅與地道的蘸醬有關係，而且與楊大嫂做的黃河大鯉魚的味道清香有關。
清蒸鯉魚，味道鮮美，十分爽口，楊大嫂用魚肉和羊肉獨創餡兒料，還喜歡做一道魚羊餃子。周慶奎蘸着山西老陳醋，品着妻子楊大嫂的手藝，周慶奎不禁說道: 「鮮是一種文化，鮮是一種情懷！」
三
這天，石有明一進家門，一股濃郁的香味飄入他的鼻孔，仔細一聞，啊，是妻子羅秀蘭正在做春節美食炸豆腐。羅秀蘭的炸豆腐，堪稱第三絕。
石有明走進廚房一看，鮮黃的炸豆腐在油鍋中不停地翻騰着，它們享受着「滋滋」的熱油聲，享受着鍋里的高溫，享受着舒適的燈光。豆油燈下，羅秀蘭不停地忙活着，石有明趕忙坐下來燒火。一切顯得那麼有條不紊井然有序。
廚房裡，耳邊只有這不絕的「滋滋」聲，再加上鍋中向上冒的煙霧，石有明早已忘記了自己此時身處何地。炸豆腐的「香」在此時完美呈現了。那經過發酵後的獨特香味，讓人陶醉。
美味佳肴做好了，端上桌，石有明迫不及待地想嘗一嘗這人間美食。他輕輕地夾起一塊豆腐，將這金黃酥軟、油亮鮮美的炸豆腐裹上辣椒，放進嘴裡。頓時，一股清香的油而不膩的味道充盈他的全身，石有明仿佛覺得人世間的一切皆為浮雲，唯有炸豆腐才是真理……
春節期間，一盤炸豆腐，濃郁清香，撲鼻而來，慢慢品嘗，味道獨特，點綴節日的愉快氛圍，不失為一道豐盛的美味佳肴。
四
「咚咚——鏘，咚咚——鏘」，晉陽游擊隊員們開心的鑼鼓敲起來，婦女們的秧歌扭起來，她們唱着《擁軍秧歌》: 「正月裡來是新春，趕上豬羊出呀了門。豬呀羊呀送到哪裡去？送給咱英勇的八路軍。嗨呀梅翠花嗨呀海棠花，送給咱英勇的八路軍……」
陳大娘端着一碗紅燒肉，楊大嫂帶着兩條清蒸鯉魚，羅秀蘭端着一盤炸豆腐，滿臉喜慶地跟着秧歌隊，朝晉陽區八路軍大隊走去……
她們受到岳司令員和八路軍戰士們的熱情款待。
八路軍戰士們品嘗着紅燒肉、清真鯽魚、炸豆腐，享受着新年佳節的美味佳肴，不由地都豎起了大拇指，連連讚嘆不已，幸福快樂的時光流連忘返，難以忘懷！[1]
作者簡介
李英利，1964年出生於山西臨猗，運城市作協會員。臨猗縣廟上中心學校教師，喜歡文學，酷愛創作。