水晶包檢視原始碼討論檢視歷史
水晶包是福建泉州傳統風味小吃。水晶包的製作材料有小麥麵粉1000克、酵母5克、豬油(煉製)500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白,質地鬆軟,味清甜油潤,食時有冰糖屑感。
湖北做法
製作方法
- 將麵粉放入酵面和清水(50克)拌勻,蓋上淨布靜餳。
- 豬板油去掉油皮,切成小丁。冰糖砸碎成屑,放入缽內,加入豬板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖餡。
- 餳好的麵團加食鹼、白糖(50克)揉勻,搓條,揪成10個面劑,撒少許鋪面,逐個拍成圓皮,包入水晶糖餡(45克),製成水晶大包10個,蓋上干布略餳一會兒。
- 旺火沸水鍋上放上籠屜,燒至氣足時,將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘,成熟出籠即成。
製作要領
- 制水晶糖餡不能使冰糖溶化;
- 麵團略硬為佳,包好後要蓋上干布略餳;
- 蒸製時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包,用旺火速蒸,以免冰糖溶化。
滬式水晶包
菜系及功效:滬菜
口味:甜味 工藝:蒸
製作材料:
主料:小麥麵粉1000克
調料:酵母5克,豬油(煉製)500克,白砂糖750克
水晶包的特色:色澤潔白,軟熟而松,鮮甜適口。
做法
- 將板油剝去外層薄膜,切成豆子丁,與白糖一起拌透,緊壓在乾燥的盛器中(不要碰到水,否則會溶化)醃漬2至3天,待糖滲入板油丁內,才能使用。
- 將麵粉放在工作檯上,鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中,再加溫水500克,拌勻揉透,蓋上布靜置1小時,使其發酵(不能發得太足),然後搓勻揉透即成酵面。
- 將酵面搓成條,摘成12克左右一隻的坯子,逐個撳扁,扦成直徑約7厘米左右的圓皮,每張皮上放餡心15克,用手沿邊摺疊收攏,中間留個小口,上籠蒸8-10分鐘即可。[1]