油條西舌檢視原始碼討論檢視歷史
油條西舌 是一道福建省的傳統名菜,屬於閩菜系。由油條和西舌肉製成。味甘脆,但因水分較多,只宜烹製炒菜和湯菜,不宜炸,炸後肉易萎縮。
中文名 油條西舌
分 類 閩菜
口 味 甘脆
目錄
1 介紹 2 食用做法 ▪ 原料 ▪ 做法 3 特色
介紹
菜譜名稱 油條西舌 所屬菜系 閩菜所屬類型 地方特色 基本特點 味甘脆,但因水分較多,只宜烹製炒菜和湯菜,不宜炸,炸後肉易萎縮。 [1]
食用做法
原料
西舌肉700克、油條2條、蔥段20克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。
做法
1、將西舌肉一隻一隻地片成2片;油條切成小斜塊。[美食中國] 2、開溫火熱豬油(500克)鍋,將油條放下炸酥,撈出,放在盤中打底。 3、將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉,潷去油,隨即將酒沖入,並用勺輕輕壓干西舌的水分,接着將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡,起鍋倒在油條上面即好 [2]
特色
味甘脆,但因水分較多,只宜烹製炒菜和湯菜,不宜炸,炸後肉易萎縮。 [3]