海鹽芝麻酥檢視原始碼討論檢視歷史

2019年說結束就要結束了，今年過年早，所以小夥伴們要開始將準備年貨列上生活日程了。小時候過年吃過的那些好吃的，你還記得嗎？酥糖、麻棗、龍鬚糖，雖然都已經逐漸淡出了大家的生活，但給予我們的甜蜜記憶卻永遠留在心裡。今天教大家做一款芝麻酥，把握好溫度，這款香脆可口的海鹽芝麻酥，一定會讓你在春節的走親訪友中大出風頭。

海鹽芝麻酥的用料

• 黑芝麻230克
• 去皮花生仁120克
• 白砂糖150克
• 海鹽3克
• 水怡35克
• 水40克
• 玉米油10克

海鹽芝麻酥的做法

2. 儘量選用紅皮花生，烤出來比較香。紅皮花生150度烤20分鐘左右。
4. 再放在盆里揉搓去皮，去完皮後篩動盆子，很快花生衣就會浮在上面，再用手挑揀出來，非常方便。去完皮的花生仁裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎，不用太碎，大概一粒花生碎成六七粒的樣子即可。
6. 黑芝麻用小火焙熟。生的芝麻是扁的，焙熟後會膨脹圓潤，由於芝麻很容易焙焦，所以一定要全程保持小火，感覺差不多了就嘗嘗，炒熟即可。心裡沒把握的，可以在黑芝麻里摻進些白芝麻，焙至白芝麻變黃，就證明芝麻炒熟了。
8. 炒好的黑芝麻和花生碎放在烤箱，一百度保溫。
10. 現在開始熬糖。將水、水怡、砂糖和海鹽一起倒進平底鍋，中火煮沸。
12. 煮的時候注意用打蛋器用勺子持續攪拌，避免糊底。當溫度上升到120度時，將花生和芝麻從烤箱中取出，倒入容器中。如果是南方的冬天，家裡溫度較低，則先不取。這裡還要注意的事，原先裝花生芝麻的烤盤，要繼續留在烤箱中保溫。
14. 當溫度上升到140度時，倒入玉米油，攪拌均勻，轉小火繼續煮。前面沒有將花生芝麻取出的南方小夥伴們，現在可以把花生芝麻取出倒進容器了。
16. 當溫度上升到150-155度的時候，關火，迅速將糖漿倒入裝有花生芝麻的容易內，用硬質刮刀快速翻拌，動作一定要快，一旦糖漿冷卻，後續的操作就會失敗。
18. 28*28的烤盤中鋪上一張油紙（我鋪的是玻璃纖維的油紙哈），將翻拌好的芝麻酥倒入烤盤，戴上防燙手套將其鋪平（不戴手套問題也不大哈，只是稍有點燙），再利用金屬刮板或擀麵杖將其壓實壓平。配方的量正好是一烤盤哈。
20. 壓實壓平後就在表面再鋪一張油紙，翻轉倒在案板上，用乾淨的菜刀切成均勻的長方形。注意步驟8、9、10要一氣呵成，在五分鐘之內完成，否則芝麻酥不易成形，或一切就碎。大家在操作前要多看兩遍菜譜，熟悉每個步驟，不然失敗率很高的。注意幾個關鍵點：一是熬糖的溫度，二是容器和花生芝麻的保溫，三是提前準備好所有操作工具，在翻拌芝麻酥前，烤盤要鋪好油紙。

==芝麻簡介＝＝

分布區域 ：熱帶及部分溫帶地區 |} 芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。 美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。

==芝麻簡介＝＝

中文名稱 ：芝麻

分布區域 ：熱帶及部分溫帶地區

芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。 美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。"

它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。

葉子：矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。

花朵：單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。

種子：有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。

經濟價值

芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用於醫藥用途：作優質按摩油，或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中，可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙，可以製造高級墨汁。芝麻的莖杆可做燃料。

芝麻還可以供工業製作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高，是很好的精飼料，餅粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化鉀1.5%，所以也是很好的肥料。