番茄海蜇檢視原始碼討論檢視歷史
番茄海蜇 是一道以番茄，海蜇為主要原料製作的菜品。
中文名 番茄海蜇
分 類 粵菜，甜品
口 味 清香，清淡
目錄
1 簡介 2 做法 3 功效 4 材料 ▪ 主料 ▪ 輔料 5 更多海蜇的做法
簡介
菜譜名稱：番茄海蜇 所屬菜系：粵菜系 所屬類型：甜品小食 基本特點 ：清香味濃、營養豐富 番茄海蜇是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。將鮮活的海蜇去頭，切成一塊塊方子，每塊500克左右，浸泡在冷水裡，稍加點醋，時間不少於2h，主要目的是去除腥味，然後將浸泡過的海蜇切成1cm大小的方丁，加適量的米醋、麻油、細鹽、味精、大蒜末、香菜末拌勻，其口感非常美妙。 [1]
做法
燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用. [2]
功效
材料
主料
海蜇,番茄,薑末,糖,黃酒,蔥末和適量醬油。
輔料
蔥花，香菜，大蒜等 [3]
更多海蜇的做法
1、涼拌海蜇：取三礬海蜇皮，放入清水浸泡4-8 h，再充分清洗，而後切成細絲，用冷開水洗滌2-3次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是：佐餐酒肴，清涼可口。
2、番茄海蜇:把鍋燒熱，鍋內放素油，將經過浸泡、充分漂洗乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後加入已洗淨切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒3-4s。再加少量水澱粉勾芡，炒拌均勻，即可食用。特點：清香味濃、營養豐富。
3、酸甜海蜇：將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成細條狀（數量約為海蜇的25%左右）。海蜇切成細條，用清水揉搓清洗3-4次，瀝去水分，然後放入調好的糖醋汁里浸1-2h。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加濕澱粉勾芡，起鍋即成。特點：口味清涼，老少皆宜。
4、鬆脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分攪拌後食用。
5、海蜇炒肉：將海蜇切成薄片，用清水漂洗2-3次，瀝乾水分，用八成開熱油一燙；瘦豬肉片掛蛋清、粉團糊，以油滑熟。烹鍋後，投放海蜇略炒，速放入肉片，用水澱粉勾芡，拌入少許胡椒粉、香油。特點：鮮脆可口，是下酒的美味。
6、海蜇涼粉 [4]