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百合酥原圖鏈接搜狐網

百合酥是一道傳統名點，屬於蘇式糕點。形似百合花，香酥甜適口。原料配方是麵粉、豬油、澄沙餡。

自製百合酥

製作方法

把麵粉倒在案板上，取250克面加125克豬油拌勻，擦成干油酥。
把剩餘的麵粉和油，加110克水，和成水油酥，揉勻，稍餳。
把干油酥包入水油酥中、稍按，擀成長方形面片，從上、下兩端向中間對卷，呈雙筒狀。靠擾後，用刀順條分開，按每個12.5克的面劑揪完，用手按成麵皮(中間厚、邊緣薄)，打入餡心，包捏成饅頭狀，擀成4厘米的圓餅，再用刀在四周用稱切八刀，中間不切，用右手的食指把酥瓣擰立起來，即成生坯。^[1]
待烤爐燒熱，把生坯擺入烤盤，推入烤爐，待酥呈金黃色即熟。

產品特點形似百合花，香酥甜適口。

真正百合酥

百合酥原圖鏈接堆糖網

百合酥由來

市面上的百合，一般是真空包裝的新鮮百合與經過加工的百合干。但無論是鮮百合或是百合干都是生的，只有烹調後才可以食用，這也讓很多想即食的買家感到煩惱。

製作工藝

百合選用的都是35年生的優等百合，經過高科技設備進行低溫脫水、熟化而成的。色澤呈現微黃，就是因為沒有添加添加劑的緣故，所以保持了百合的原汁原味！

將優質鮮百合進行高溫脫水、熟化，可以稱為色香味美俱全的食用百合酥。當然，將鮮百合加工成百合酥這個過程需要特殊的設備和先進的工藝來進行，市場上也很少有出售的，這是因為百合的產地較為稀少和集中，加上生長期較長，多年生百合年份越久營養價值越高，特殊的加工過程和較高的設備、技術要求。^[2]

市場價值

由於百合酥已經是熟食，所以可以開罐即食。罐裝包裝適於攜帶，是饋贈親友之佳品。

營養價值

現代研究證明，百合有較高的營養價值。富含蛋白質、脂肪、澱粉、糖及維生素Bl、B2和維生素C等成分，是一種良好的強身滋補品。我國著名植物分類學專家孔憲武在《蘭州植物通志》中記載，「蘭州百合鱗莖大者達15厘米，作為蔬菜或煮食，味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，所以質量很高，不但聞名全國，亦可稱為世界第一。」