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糖醋小排

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中文名 糖醋小排 主要食材 豬排骨 分類 家常菜，浙江菜 口味 甜酸味

糖醋小排，又稱糖醋排骨，是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒。色澤油亮，口味酸甜。

做法一

食材

主料：豬小排骨700g

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量、香醋適量、生抽適量、白糖適量、小蔥適量、生薑適量、番茄沙司適量

步驟

1.先把小排骨用清水泡後洗淨瀝乾水分

2.加入鹽，料酒，生粉，小蔥段和薑片拌均勻後醃製10小時

3.4調羹生抽，2調羹香醋和2調羹白糖調成糖醋汁。調製過程可以嘗味，調整到自己喜歡的口味。

4.熱鍋倒入油，油要多一點

5.溫油下入小排

6.第一次煎炸到排骨變色邊角有點微黃撈起

7.等油溫稍升高再倒入復炸至肉質近似金黃撈起

8.洗鍋後倒入小碗半碗清水，加入一調羹番茄沙司

9.把糖醋汁一起倒入，大火邊攪拌邊燒開

10.倒入排骨大火燒至汁水濃稠後熄火，盛盤

做法二

食材

主料：肋排500g、

輔料：蔥適量、白芝麻適量、鹽3g、生粉45g、料酒30ml、雞蛋1個、蔥1小段、姜3片、老抽7ml、醋30ml、白糖20g、番茄醬15ml、生抽15ml、生粉7g、姜適量

步驟

1.排骨剁小塊，用清水反覆清洗，去掉血水

2.排骨放入容器中，放入醃料，攪拌均勻，醃製5分鐘

3.鍋中放適量油，燒至5成熱，倒入排骨，炸至冒青煙時撈出，關火，等油溫降至五成熱時，開火，再次放入排骨，中火炸至焦黃、熟透撈出

4.鍋中留少許底油，放入蔥花、薑片爆香

5.放入適量炸好的排骨，倒入調料汁，煮至湯汁濃稠時，關火，撒入蔥花、白芝麻點綴即可。

小貼士

1、排骨剁的小點，便於炸熟

2、油五成熱炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨進行復炸，是為了熟透，也更酥脆。

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。