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記得以前逛超市，在熟食區，看到剛出鍋的素丸子，總會情不自禁的走過去，跟人說給我多秤點兒。拿回家，趁熱吃一半，剩下的再燉個砂鍋什麼的，今天就給大家帶來幾道營養健康，卻又不失滋味的素丸子食譜。
營養美味蔬菜丸子 原料：土豆300g，玉米粒100g，胡蘿蔔50g，香菇30g，芹菜10g，細食鹽1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米澱粉50g 做法： 1、將芹菜剁成未；將胡蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。 2、土豆去皮洗凈切成薄片，放微波爐內高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥。 3、加入玉米澱粉，用手揉成泥狀，再加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均勻。 4、加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末，拌勻成麵糰。 5、取一小塊麵糰，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒；依次將所有小丸子做好，擺在盤內。 6、蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘左右即可。 小貼士： 1、因為蔬菜沒有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養又可以讓丸子成形。 2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。 3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。 4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸製的時間也可稍為縮短。
燴什錦豆腐丸子 原料：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉 做法： 1、豆腐取一小塊，洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。 2、將焯好的豆腐控干水分後，搗成泥狀（建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在），用紗布包起來，擰乾水分 3、把豆腐泥與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味 （注意加鹽要適度，加太多會感覺到苦） ，捏成大小適中的丸子。 4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可，這個步驟也可以選擇用油來炸。 5、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，再將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。
相關訊息
裡面的配料也相當講究，除了高麗菜、花椰菜、苜蓿芽、香菇、番茄、豆皮之外還有口感獨特的特製素食丸子，吃素也能同時兼顧美味與飽足！。[1]。
從小每年農曆新年的年菜都會有炸糯米丸子，就像香腸、臘肉及年年有餘的 ... 這是素丸子，有菜的清香，有米的淡香，有豆乾的滷香，有炸油的油香。。[2]。
相關食譜
材料: A 蒟蒻粉(日本白雪蒟蒻粉品質較優良又無腥味)227g 、鹼粉2小匙(咖啡匙)、玊米粉(慎選高級品牌) 400g、蛋4顆(不吃蛋者可省畧)、。[3]
愛料理的「素丸子」食譜，有最新的紅蘿蔔素丸子，以及紅蘿蔔素丸子、素丸子湯。也有素丸等相關的搜尋結果。[4] 趕緊來學下這8道素丸子【綠豆蘿蔔丸子】 原料：蘿蔔750克、綠豆粉70克、麵粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、植物油適量。[5]
參考文獻
美食相關影片
炸素丸子香脆可口