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紅斑二吃
紅斑二吃是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。是我國八大菜系之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。紅斑一邊起肉，切成骨牌形，加調味料醃過。另一邊紅斑加菇絲、姜花、蔥花蒸約五分鐘至熟。把的斑肉泡嫩油，下姜花、紅蘿蔔花炒過，埋芡，取出放2)之碟中的另一邊，周邊圍放蔥花、紅椒
介紹
菜譜名稱 紅斑二吃
所屬菜系 粵菜系
營養價值
紅斑二吃主要食材為鯽魚和胡蘿蔔,鯽魚和胡蘿蔔的營養價值如下:
鯽魚
1.1、鯉魚具有較高的營養價值,鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
1.2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
1.3、鯉魚具有很高的營養價值,每100克肉中含蛋白質20克,脂肪1.3克,碳水化合物1.8克,鈣65毫克,磷4.7毫克,鐵0.6毫克,並含10多種游離氨基酸,這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素B1、B2、A、C、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。 祖國醫學認為,鯉魚性味甘平,有利尿消腫,安胎通乳,清熱解毒,止嗽下氣的作用。
1.4、鯉魚目即鯉魚眼睛,每100克含維生素C0.44毫克,一般春夏較秋冬為高。鯉為淡水魚,網膜上幾乎只有維生素A2。
胡蘿蔔
2.1、營養素含量(每100克)熱量(大卡)37.00碳水化合物(克)8.80脂肪(克)0.20蛋白質(克)1.00纖維素(克)1.10 .胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白質 0.6克,脂肪0.3克,鈣30毫克,鐵0.6毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿 卜素3.62毫克,相當於1981國際單位的維生素A,而且於高溫下也保持不變,並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。
2.2、胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症。
2.3、胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌
材料
基本材料 紅斑魚1條(草魚、鯉魚也可)。
製法
1.紅斑一邊起肉，切成骨牌形，加調味料醃過。
2.另一邊紅斑加菇絲、姜花、蔥花蒸約五分鐘至熟。
3.把1)的斑肉泡嫩油，下姜花、紅蘿蔔花炒過，埋芡，取出放2)之碟中的另一邊，周邊圍放蔥花、紅椒
紅斑二吃的熱量
鯽魚本來就屬於高蛋白,低脂肪的食物,紅斑二吃採用清蒸的方式,清蒸類菜餚往往清淡少油,食材營養流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜餚類別。
紅斑二吃的宜忌人群
什麼人能吃紅斑二吃
適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
什麼人不能吃紅斑二吃
感冒發熱期間不宜多吃。