荷包辣椒檢視原始碼討論檢視歷史

荷包辣椒是用辣椒(青尖)、鹽、味精、,料酒、花生油為原料製成的一道口感香辣的菜品。

基本信息

中文名：荷包辣椒

口感 ：香辣

工藝：炒

主料：辣椒(青,尖)200

口味：香辣工藝：炒

主料：辣椒(青,尖)200克

調料：鹽2克,味精3克,料酒5克,花生油20克

製作方法 1

1.青椒洗淨後，用刀背把辣椒整個拍打幾下，以便入味；

2. 油鍋熱後放進辣椒，翻炒；

3. 加點料酒、滴點水、鹽、味精即可出鍋裝盤。

製作方法2

食材：薄皮青椒 400克豆豉 10克蒜 2瓣老抽 15克鹽少許雞精少許

1、青椒去蒂，用刀面壓裂備用。

2、蒜切碎與豆豉一起備用。（如果買的豆豉表面有粉塵，應裝入篩子用水洗一下）

3、炒鍋內倒入3大勺（45毫升）食用油，開小火，將青椒倒入煎。

4、慢慢地油熱了，可以聽見滋滋的聲音，用鏟子翻炒一下，這樣可以防止起虎皮。這時可以放入豆豉和蒜，翻炒均勻

5、隨着油溫升高，每隔4-5秒就要翻動一次，每次用鏟子翻動時都要用鏟子的背面壓一壓青椒，這樣可以使一直到所有的青椒都是雙面緊貼、變軟，就可以了，臨出鍋前加適量鹽和雞精炒勻即可。

6、青椒開始變軟，可以加老抽。

7、慢慢地會發現，有的青椒已經快熟了，有的看上去還很生，這時候要把比較生的辣椒推到鍋中央，用鏟子鏟子多壓幾下，並適時翻動。

8、一直到所有的青椒都是雙面緊貼、變軟，就可以了，臨出鍋前加適量鹽和雞精炒勻即可。 ^[1]