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豬排圖片來自matcha

豬排^[1] ，是西餐中最常見的食物之一，是塊狀的豬肉，通常是位於近肋骨的豬柳位置。

烹調方法以煎、燒烤和炸（吉列）為主，有時會佐以白飯成為豬排飯。

營養價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

吐司麵包未經過烘乾、直接粉碎後製成，含水量較高且保有麵包的香氣，於日式炸物中運用相當廣泛，稱作生麵包粉（生パン粉）。新鮮麵包粉的顆粒比較粗、很容易黏著於食材上，因為油炸時不會過度吸收油脂，成品的麵衣口感仍非常酥脆、輕盈且充滿空氣感，特別適合炸蝦、炸豬排等著重「炸物」口感的菜餚。

經過烘乾再磨碎的麵包粉，含水量只剩下約一半、顆粒也比較小。乾燥麵包粉的水份少，故油炸時比較容易上色，時間必須掌握得宜，否則很容易燒焦；另外它也比較不易附著在食材上，建議裹上後靜置一下讓麵包粉反潮，麵衣會包裹得更緊密。

基本上乾燥麵包粉可以跟新鮮麵包粉替換使用，因為它保存期限較久又便宜，一般家庭多會使用它來料理，不過若想做出跟外頭餐廳的日式炸豬排一樣的口感及賣相，還是建議用新鮮麵包粉。

1、補鈣：豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的好食材，尤其對於正在長身體的青少年兒童和容易發生骨質疏鬆的老人十分有益。

2、補血：能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，它們具有很強的補血功效，可以有效應對身體貧血。

3、滋陰補陽：有滋陰壯陽和益精補血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，可以增強體質，達到更好的備孕效果。

4、補腎潤燥：有補腎養血和滋陰潤燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴等症。

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，，以及營養不良者食用。