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鄰苯甲酰磺酰亞胺
原圖鏈接

鄰苯甲酰磺酰亞胺,（Saccharin），俗稱糖精，是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結晶性粉末，難溶於水。其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。其鈉鹽易溶於水。

LD50為5000～8000mg/kg；每日攝取安全容許量（ADI）為0～2.5mg/kg。糖精可由鄰磺酸基苯甲酸與氨反應製得。主要用於食品工業，可用於牙膏、香煙及化妝品中。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，糖精及其鹽在3類致癌物清單中。

基本信息

中文名稱：鄰苯甲酰磺酰亞胺

中文別名：糖精;鄰磺酰苯甲酰亞胺;鄰苯甲硫酰亞胺;

英文名稱：saccharin

CAS號：81-07-2

分子式：C7H5NO3S

分子量：183.18400

精確質量：182.99900

PSA：71.62000

LogP：1.52830

物化性質

外觀與性狀：白色結晶固體

密度：0.828

熔點：226-229°C(lit.)

水溶解性：3.3 g/L (20 ºC)

儲存條件：通風低溫乾燥 [2]

安全信息

海關編碼：2925110000

危險品運輸編碼：UN 3077 9/PG 3

WGK Germany：2

危險類別碼：R40

安全說明：S24/25

RTECS號：DE4200000

危險品標誌：Xn

應用

用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑。還用於配製複合型氧化還原引發劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。

製造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產品。甲苯易揮發和燃燒，甚至引起爆炸，大量攝入人體後會引起急性中毒，對人體健康危害較大；氯磺酸極易吸水分解產生氯化氫氣體，對人體有害，並易爆炸；糖精生產過程中產生的中間體物質對人體健康也有危害。糖精在生產過程中還會嚴重污染環境。它們在人體中長期存留、積累，不同程度地影響着人體的健康。

糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。

據國外資料記載，1997年加拿大進行的一項多代大鼠餵養實驗發現，攝入大量的糖精鈉可以導致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標籤上註明「使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物癌症的糖精」的警示。

由於食用糖精對人體健康有害無益，所以西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過消費食糖總量的5%，且主要用於牙膏等工業用途。

而我國與發達國家相比，我國糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有專家發出警告，至1999年下半年，全國糖業市場上糖精的份額己高達市場總份額的55%~60%，嚴重擠占了蔗糖的份額。 特別是有少數的消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發惡性中毒事件。

發明過程

人們日常生活中經常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提煉出來的。植物界中還有一些比蔗糖更甜的物質。原產南美洲的甜葉菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲熱帶森林裡的西非竹竽，果實的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲還有一種薯蕷葉防己藤本植物，果實的甜度達蔗糖的90000倍。

只是，這些比蔗糖甜成千上萬倍的物質，我們平時很少見到。我們平常用的比蔗糖還甜的物質是糖精，它比蔗糖要甜500倍。那麼糖精是如何被發現的？

1879年的一天下午，在美國霍普金斯大學的實驗室里，俄國化學家法利德別爾格，正愉快地在瓶瓶罐罐中迂迴穿梭。今天他的心情格外好，一是他正在做的芳香族磺酸化合物的合成實驗進行得很順利，很快就會有結果出來；二是今天是他的生日，妻子娜塔莎已備好了晚餐，等他回去歡聚呢。

暮色降臨大地，實驗室逐漸暗了下來。法利德別爾格在煤氣燈下聚精會神地注視着燒瓶中翻滾的溶液，早已把晚上生日晚餐的事忘得一乾二淨了。終於，實驗有了眉目，他高興地拿起桌上的鉛筆，在實驗記錄簿上記下了實驗結果。此時，牆上的掛鍾「噹噹」地敲了起來，「哎喲，已經6點了。」他這才想起過了晚餐的時間，匆匆將鉛筆往口袋裡一插，套上外衣就往家跑。妻子與丈夫一起忙了起來。丈夫擺上了酒杯、餐具，妻子則端來一盤盤菜餚。晚餐在歡愉的氣氛中開始了。法利德別爾格叉起一塊牛排，往嘴裡塞去。突然，他停止了嚼動，略帶詫異地問：「娜塔莎，今天你在炸牛排里放了糖？」「沒有啊，從來沒有聽說過有往牛排中加糖的。不過，」妻子也奇怪地說，「今天的菜餚是有點不大對頭，你嘗嘗看，這色拉也帶有甜味。」

晚餐後，法利德別爾格仍在想這個奇怪的甜牛排和甜色拉。出於科學家的習慣，他要把原因找出來。在檢查完廚房用品後，他把疑慮的目光盯向了餐具，他舔了舔盤子的邊緣，略有所思，再舔了舔自己的手，然後，馬上抽出口袋裡的那枝鉛筆，也用舌頭舔了一下。　「問題出在鉛筆上，出在鉛筆上！」法利德別爾格發瘋的大聲嚷了起來，「娜塔莎，你瞧，凡是我用手接觸過的餐具都帶有甜味，而這甜味都來源於我用它寫過字的鉛筆。可以肯定，鉛筆上的甜味是在實驗室里沾上的。看來，實驗室里一定有一種奇怪的特別甜的物質，我要去查個究竟。」　法利德別爾格風風火火趕到實驗室，點上煤氣燈後，逐件逐件地仔細檢查實驗用過的器皿。終於，他發現甜味來自一種叫鄰磺酰苯酰亞胺鈉的化學物質。這個偶然的發現給法利德別爾格開闢了一條通向新的發明的道路。從此，他集中全部精力，一心去研究這個煤焦油中提取出來的物質。他從又黑、又粘、又臭的煤焦油中提煉出甲苯，經過硫酸磺化、五氯化磷和氨處理後，再用高錳酸鉀氧化，最後經過結晶、脫水而得到了一種特別甜的白色結晶體。他把它叫做「糖精」，並測出它比蔗糖要甜500倍。

法利德別爾格立即宣布了他的發明，並在美國獲得了專利。1886年，這位化學家遷居德國，並在那裡建立了世界上第一個從煤焦油中提煉糖精的工廠。糖精就此開始闖入了人們的生活之中。 第二個說法：1879年，當時正在美國約翰·霍普金斯大學實驗室工作的伊拉·萊姆森和康斯坦丁·法赫伯格回家吃飯，正吃着吃着，他們突然停了下來。法赫伯格 飯前忘了洗手，大部分化學家遇到這種情況，都會因此身亡，但是法赫伯格卻意外地發現了人造甜味劑——糖精。關於這一發現，他們二人共同發表了論文，但是糖精的專利上只有法赫伯格的名字，他竟偷偷申請了糖精的專利。後來萊姆森說：「法赫伯格是個無賴，讓我的名字跟他的一起出現，簡直令人作嘔。」

中毒現象

食用糖精過量會引起中毒狀況

量服糖精（5克以上）後，約2小時可出現噁心、嘔吐清水、臍周圍持續性疼痛，並有陣發性絞痛、腹脹、頭暈、口渴、尿少、血壓下降。尿檢查有紅細胞，也有的出現肌肉抽搐和疼痛，輕度驚厥、譫妄、幻聽等。重度中毒病人，可造成死亡或遺留下嚴重的末稍神經炎（多是一次食用超量以及連續多次食用所致）。

在治療上尚無特殊藥物，主要是對症治療，發立即洗胃、解痙、止痛，給以維生素B、C，補充葡萄糖鹽水溶液，加速排泄等。

雞蛋與糖精同食會中毒

經加熱雞蛋中的氨基酸與鄰苯甲酰磺酰亞胺之間會發生化學反應，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中的氨基酸成分。所產生的化合物有毒，而服用過量可能死亡。