金平糖檢視原始碼討論檢視歷史
金平糖[1] [2]，又作金米糖、金餅糖，華語又稱為花糖、星星糖，是日本一種外形很像星星的小小糖果粒，主要的成分是糖，是蔗糖糖漿逐漸包裹在結晶核心形成的球狀結晶。
歷史沿革
金平糖於戰國時代的1546年（日本天文15年），由葡萄牙傳教士傳入日本，[3]。其名稱來自於葡萄牙語「糖果」一字（confeito）[4]。
1569年（永祿12年），葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯在京都二條城拜見織田信長時，將當地出產的糖果獻給織田信長，[5]其對這種點心感到驚喜，從此這種糖果開始在京都流傳以及製作，漸漸成為本地化的金平糖。初期，因物稀，為大名獻給天皇之貢品。
江戶時代初期的1637年（寬永14年）長崎甲比丹商館館長的日記中曾記載從葡萄牙商船上搬運各種金平糖3000斤（約合當時的1800千克），並將其運至京都等地販售，或將其作為貢品獻上的事[5]。
1688年（元祿元年）出版的《日本永代藏》中記錄了長崎成功製作金平糖一事，並詳細介紹了長崎金平糖的製作方法[4]。
製作方法
傳統的金平糖是以粗糯米粉和糖製成，糯米粉扮演結晶核，在緩緩轉動的大鍋中不停滾動並沾裹糖蜜，讓砂糖逐漸在表面結晶形成星型外殼。整個製作過程要花上大約兩週的時間，製作時還會受氣溫、濕度、鍋子角度等不確定因素影響，因而職人得聽糖落下時的聲響判斷成果。[6]
創立於西元1847年的「綠壽庵清水」是目前日本唯一專賣金平糖的店鋪，從開業至今都維持傳統的製作方法，堅持使用全天然材料，其成形是從非常小的糖核開始，放在炒鍋中不斷地翻動，一邊加入糖蜜，慢慢炒乾後停放一段時間，讓其自然結晶形成觸角，如此反覆作業之下，一顆才0.5公分的金平糖需時15∼20天才完成，這就是京都百年老鋪的堅持。
現代的金平糖多以機器大量生產，並且除了各種水果口味的金平糖，還出現了加入高級紅酒、貴腐酒等材料的金平糖。[6]
參考文獻
- ↑ 京都金平糖百年老店，Ettoday新聞雲，2017-6-17
- ↑ 金平糖-曾是貴族特權品，旅飯pantravel，2015-8-11
- ↑ [金平糖について] 由來 歴史 職人-緑壽庵清水-. www.konpeito.co.jp. [2019-02-21].
- ↑ 4.0 4.1 第２版,日本大百科全書(ニッポニカ), ブリタニカ國際大百科事典 小項目事典,百科事典マイペディア,デジタル大辭泉プラス,世界大百科事典. 金平糖(こんぺいとう)とは. コトバンク. [2019-02-21] （日語）.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 江後迪子, 長崎奉行のお獻立 : 南蠻食べもの百科. 長崎奉行のお獻立 : 南蠻食べもの百科. 吉川弘文館. 2011年: p 126，181. ISBN 978-4-642-08048-4.
- ↑ 6.0 6.1 你知道小小的金平糖，曾經是貴族的特權品嗎？. 旅飯 - Pantravel. 2015-08-11 [2019-02-21] （Chinese (Taiwan)）.