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飛龍湯

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中文名 飛龍湯 主要食材 飛龍（榛雞） 口 味 湯肉質鮮美，營養豐富 產 地 興安嶺 作 用 滋補湯品 其 他 清燉人參飛龍湯

飛龍湯，飛龍又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。

簡介

它是東北的禽中珍品，在國內外享有盛譽。在東北民間曾有這樣的說法：「天上龍肉，地下驢肉」。到東北旅遊的不少人認為，不吃飛龍、熊掌，等於白跑一趟。現在用飛龍製成的菜餚，已成為我國高級宴席上的珍餚之一，多為人工飼養品。

飛龍鳥簡介

飛龍鳥產於黑龍江大興安嶺地區。飛龍鳥，屬於鳥綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名「飛龍鳥」。飛龍鳥多棲息於灌木叢或松樺樹混交林中，雌雄成雙成對，形影不離，有「林中鴛鴦」的美稱。 「飛龍」常作為上等湯菜，肉雪白細嫩，味道鮮美異常，沁人心脾。 國家三類保護動物。學名榛雞獨生於自治區大興安嶺森林中的一種留鳥。鳥綱，松雞科。頭小，頸短，胸凸脊平，爪細長，分五趾。比家鴿稍大。雄鳥體長近40厘米。羽毛煙灰色，尾端有黑色條紋，眼栗紅色。雌鳥稍帶褐色，喉部棕色。善奔走，常隱於樹上。生活在針、闊混交林或楊樺林中。春季繁殖期雌鳥產卵6-10枚，孵化時間20-25天。食物隨季節變化，以植物為主，夏季也食昆蟲。冬季結成小群生活；鑽入雪下過夜。其肉芳香鮮美，用以做湯無須調料。清代是專門給皇帝進貢的珍品，被賜名飛龍和歲貢鳥。蘊藏量很大。

製作材料

松雞1隻（約750克），水發香菇50克，鮮筍片、火腿片各25克，料酒15克，青菜30克，雞湯750克，雞蛋1個，精鹽2克，味精、濕澱粉、熟豬油各適量。

飛龍湯的特色： 肉質白嫩，湯汁清澈，滋味鮮美，營養豐富。

製作方法

1.將松雞洗淨去骨，切成小片，放入碗內，加料酒、精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿，入沸水略汆，撈出瀝淨水分。香菇切成片。

2.取大碗一隻，倒入雞湯，放上松雞骨架，上籠蒸20分鐘取出。香菇片、筍片、青菜入沸水中略燙撈出。

3.鍋內倒入蒸松雞骨的雞湯500克和清水250克，燒沸後放入松雞肉片、筍片、香菇片、青菜，加料酒、精鹽再燒沸，撇去浮沫，放入味精、熟豬油調勻，起鍋倒入湯碗內即成。

製作要領

1.松雞肉片要用蛋清、濕澱粉拌勻上漿後用沸略汆，以便口感滑爽；

2.煮湯時要撇去浮沫，出鍋時要淋入熟豬油。

傳說

在東北民間，曾有「天上龍肉，地上驢肉」的說法。所謂龍肉，就是指「飛龍肉」！「飛龍肉」其實就是產自黑龍江大興安嶺地區一種「飛龍鳥」的肉，而「飛龍鳥」也是東北地區所常說的榛雞（東北又有「樹雞」與「樹榛雞」之稱）！現在是國家一級保護動物！屬於雞形目，鳥綱松雞科類，在全世界一共只有2種，即花尾榛雞和斑尾榛雞！榛雞體形很像鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就像龍爪一般，故取名「飛龍鳥」或「飛龍」！

而在神話傳說中，飛龍鳥可是長着六個腦袋的靈異之物，飛龍鳥原為西王母駕下之臣，名為鸀鳥，被西王母封為「飛龍」侍者，身體蒼黃，花斑長尾，紅色腿腳，平時為西王母配製藥物。那西王母雖已修成正果，但卻性情卻還是暴烈，而且常愛食血。某天，飛龍鳥於西王母殿前走過，被西王母看到。見飛龍鳥身材嬌小，卻十分精神。口中便暗暗生津，便將飛龍鳥叫到內室，想要對她下口！

正要下口之時，飛龍鳥突然對西王母說：「我還有一事未了，王母能不能讓我了卻心愿，再來為你犧牲。昔日，北海龍王送我一顆八寶琉璃心，他告訴我500年後此心可以修成，吞下便可成聖，今年正好500年，後日就是大限之期，主人今天若吃了我，也不過是肉體凡胎，不能讓您有所增益，如再等兩天，待我將那八寶琉璃心修成吞下，您再吃我豈不是大大增長您的神力？」

西王母聞聽，喜不自禁，對飛龍鳥的忠心大加讚揚，便放了飛龍鳥回去！心裡一直在想只等兩日後，坐享其成。飛龍鳥趕緊回到自己的洞府，將洞府封閉，趁夜，獨自一個飛出西王母天庭，直向北方飛去。到了第三日，西王母在殿上左等不見飛龍鳥，右等不見琉璃心，心裡大為疑惑，便派了手下一個叫夏後開的神人去飛龍鳥洞府，宣他上殿。那夏後開耳朵上掛着兩青蛇，乘坐着兩條龍，直向飛龍鳥的府地飛去，發現飛龍鳥已經離開了，夏後開伸鼻子一嗅，知道飛龍鳥向北邊去了，便向北方追去。

飛龍鳥最終沒有夏後開座下的兩條龍飛得快，當知西王母派夏後開來捉拿自己，適時天已漸黑，飛龍鳥便一頭紮下來，鑽到了雪殼子裡，只露出一撮長長的花斑尾巴，夏後開一路趕來，突然發現沒有了飛龍鳥的氣味，但看見雪地中長出一撮花斑羽毛，便知是那逃走的飛龍鳥，因見她深深陷入雪殼之中，便以為被凍死在了這苦寒之地。夏後開不忍心看到小飛龍落難，就斬下飛龍鳥的5個腦袋，連同那撮長羽毛，一起帶回去交差去了，並告訴西王母還有一個腦袋被黃鷹叼走了 ，從而給飛龍鳥留下活路……

飛龍湯的由來

傳說中飛龍鳥失去了5個腦袋，也就失去了以往的靈性，再難修行，成了一隻凡俗鳥類。飛到北方後，便留了下來，繁衍出了無數後代！因雪殼救了它一命，從此，這飛龍鳥就與別的鳥不同，夜裡睡覺不在樹枝上，而是一頭扎進雪殼子當中，單將一撮短短的尾巴露在外面，好像在感謝夏後開的救命之恩！

後來，不知過了多少年代。一個叫李金鏞的人來到黑龍江省西北部漠河老溝開礦淘金。這一日，一個叫屠蔭堂的下屬生病了，因李金鏞一向體恤下屬，便去探望。那屠蔭堂便讓他的一個朋友上山打回些野味來招待李大人。不想菜上齊了，偏少了一個湯。那朋友一着急，來到外面，隨手打下一隻飛龍，叫廚子煲了湯端上來。李金鏞乍一喝那湯，拍案叫絕。眾人不解，試着也喝了一口，那湯味竟十分鮮美。李金鏞問是何物所做，屠蔭堂那朋友說是尋常見的飛龍鳥。至此，飛龍鳥便上了佳肴湯譜，成為北方一絕。

後來，由于飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品，到了大清年間，曾被乾隆爺御用，被譽為「禽八珍之一」（「禽八珍」：紅燕、飛龍、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀、紅頭鷹）。再後來最後一位新疆巡撫袁大化奉旨接任礦務，便將那飛龍鳥作為貢品連同金子一同貢獻給慈禧太后，慈禧鳳顏大悅，重重嘉獎了袁大化。從此，飛龍鳥就成了年年必上的貢品，揚名大江南北。