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食品添加劑( food additives ),是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質[1]。 一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,(用醋)醃製、鹽醃來保存食物(如醃肉),糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑[2]。
食品添加劑的種類
食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品質量、提高營養價值及方便製造等[3]。其按照功能性,可大致分為十七種:
- 殺菌劑
- 保色劑(限用於魚類或肉類的加工品)
- 膨鬆劑(膨脹劑)
- 質量改良用、釀造用及食品製造用劑
- 營養添加劑
- 例如:各式維生素
- 着色劑
- 酸味劑、酸度調節劑(PH值調整劑)
- 苦味劑
- 胺基酸系統(鮮味劑)
- 例如:味精、L-麩胺酸鈉
- 人工甜味劑(或稱人工甘味劑)
- 天然甜味劑(取自草植)
- 例如:甜菊苷、甘草素等
- 轉化甜味劑(半天然)
- 黏稠劑
- 結着劑
- 食品工業用化學藥品[5]
- 蛋白質分解劑
- 例如:鹽酸
- 溶劑
- 脂肪酸甘油酯
- 其他
- 化制澱粉(常被歸類為粘稠劑)
- 例如:酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
- 水分控制劑
- 消泡劑
- 例如:硅樹脂(Silicon Resin)
視頻
食品添加劑相關視頻
參考文獻
- ↑ 食品添加劑,為什麼是合理的存在? ,搜狐網,2019-03-27
- ↑ 純天然食品添加劑真的比人工合成的更安全嗎?,騰訊視頻, 2017-7-7
- ↑ 中華人民共和國衛生部令(第73號)食品添加劑新品種管理辦法,中國政府網, 2020-1-8
- ↑ 什麼食品不得添加任何食品添加劑,佰佰安全網,2017-06-29
- ↑ 食品添加劑在食品工業中作用,道客巴巴,2014-9-14