黃子云檢視原始碼討論檢視歷史

1925年，四川爆發了大規模的軍閥混戰，戰火紛飛，民不聊生，這一年的十月，在四川新津縣長樂鄉，一戶農家喜得貴子，父親寄予厚望，找人起了「黃子云」這個名字。

童年的黃子云，家境貧寒，讀了一兩年書，便跟着父親做起了農活。從小身強力壯的他，家務農活樣樣都行。村里大戶人家有辦喜事的，他都會去幫忙，一來，可以多得點糧食，二來，他喜歡看廚子做飯。

幾年以後，黃子云已經長成了一個小伙子，父親想着讓他學門手藝，便讓他跟着村子裡手藝最好的廚子學習。兩年後，師傅介紹他去縣城找一位有名的大廚繼續學藝，此時的黃子云，盡得師傅真傳，十里八村的宴事都會請他的師傅和他一起去。

在縣城學藝期間，黃子云精明強幹，很快便從前堂升到了內廚。有機會看師傅做菜，黃子云進一步學習了川菜的製作，也接觸了一些南北大菜，為日後他將北方菜製作技藝融入川菜中奠定了基礎。

1944年，黃子云到成都「頤之時」飯莊拜名師羅國榮學習廚藝。川菜技藝有了質的提升，沒幾年，便名震成都，很多拜請羅國榮的宴席，都有黃子云的身影。

1954年，北京飯店落成，從全國各地調集名廚，羅國榮和黃子云一起調入北京飯店，為國家領導人烹飪川菜。

1959年，建國十周年大慶，黃子云協助羅國榮主理國宴設計及廚事，頗具才幹。同年12月，黃子云被選撥為中國青年代表團成員，到奧地利參加第24屆世界青年聯歡節，同時負責中國代表團各種宴會菜點的烹製。由於工作出色，贏得了中外賓客的高度讚譽。

而立之年的黃子云，在北京飯店工作之餘，虛心向同事學習，了解各大菜系，同時也學習西式菜餚的製作，兼容並蓄，在烹製川菜過程中，融合粵菜等菜系特點，自成一體，菜式新穎別致，菜品色香俱全，與當時同在北京飯店的葉煥林、向紹興、徐海元及粵菜名廚康輝，合稱為北京飯店中餐廚房的「五虎上將」。

龍井鮑魚

黃子云的代表菜：龍井鮑魚、酸菜海參、紅燒牛頭、紅燒仔魚肚、三吃叉燒方等，深得國家領導人以及外國來華首腦的喜愛。

1972年，首次訪華的美國總統尼克松，歡迎國宴的主廚便是黃子云，他所做的冷熱菜式，尼克松讚不絕口。這位美國總統幽默地比劃着肚子，告訴周恩來吃得太飽了。尼克松回國後，把他對川菜深刻的印象也帶回了大洋彼岸。

鄧小平80大壽時，宴後鄧小平步入廚房與黃子云握手合影，並稱讚道：「你是大師，就是不一樣。」

在黃子云的拿手菜中，鄧小平最欣賞「三元牛頭」，這道菜是川菜中的一絕。

傳說秦始皇的宰相呂不韋，被貶於四川。他好食牛肉，養牛甚多，有一天庖廚做了一道牛頭佳肴，滋味別具一格。呂不韋食後很是讚賞，於是這道菜就流傳下來。

做「三元牛頭」，費工、費時、費力，黃師傅製作得極精細，先用火燎牛頭，燒焦皮面，然後用水浸泡，再仔細刮淨焦皮，直至毛根退淨才上火烹製。

不過黃師傅說：「小平同志平時吃飯很簡單，一點兒也不鋪張，比如他喜歡吃羊肉串，當然，一定要加辣椒末。」

隨着中國的對外開放，川菜大師們突然發現自己面臨着一個新的市場：川菜中的「宮保」「魚香」「怪味」很合西方人的口味，例如他們吃起擔擔麵來，辣得滿頭大汗，但還是喜歡這道有刺激性的冷麵點。

「當然，給外國人做菜，口味要減輕一些，不能那樣辣，要稍微加點糖。」這是黃子云師傅的經驗之談。

從1979年起，他帶着一手川菜絕活，先後到美國、法國、聯邦德國、日本、奧地利獻技，被譽為「烹飪特使」，所到之地旋即掀起「川菜熱」，並獲德國漢堡國際博覽會烹飪技術金獎。

1980年，在聯邦德國科隆的洲際飯店舉辦「中國烹飪周」，黃子云任首席廚師，聯邦德國總理科爾、外交部長根舍都趕來大快朵頤。

1982年，黃子云再次作為首席廚師，參加了日本東京新大谷飯店舉辦的「中國北京飯店名菜節」，一時轟動日本，主流媒體報紙頭版刊登了《黃子云做菜的故事》一文。

1984年，黃子云在美國紐約第46街的北京飯店掌勺四個月，令許多吃慣廣東菜的美國人開始知道：「粵菜好吃，川菜更妙。」

幾十年來，黃子云圓滿完成了歷次重要國宴的設計和製作，曾為周恩來、賀龍、朱德、李富春、郭沫若等中央領導親自主廚。接待過的外國總統、總理有蓬皮杜、鐵托、金日成、希恩、撒切爾、馬科斯、胡志明、西哈努克、奈溫及眾多非洲軍政要人。

2012年3月，黃子云被選入《國家名廚》。

黃子云烹飪絕技頗多，但在傳授徒弟時卻毫不保留，先後培養了100多名高徒，為國家培育了大批烹飪人才。

此外，還為朝鮮派來的廚師言傳身教，為朝鮮高層領導培訓了幾十名製作中國菜的廚師。參與了《北京飯店名菜譜》、《北京飯店的四川菜》、《菜點集錦》等專業書籍的編寫，對川菜的發揚和創新作出了重要貢獻。

而今，黃子云被業界尊為「黃派川菜創始人」，他所烹飪的川菜融匯了四川與大河風味，在主理過京華無數宴會，經歷了大場面以後，更加博採眾長，兼收並蓄，頗有川菜烹飪「大手筆」的風采。