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 [[File:猴头菇1.jpg|缩略图|居右|350px|[http://imgs.bzw315.com/UploadFiles/image/News/2016/11/15/20161115150740_9333.jpg 原图链接]
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'''刺猬菌'''（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，

新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，

上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，

又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

==形态特征==

刺猬菌（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。

[[孢子]]透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，

大小约 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 & micro；m。菌丝细胞壁薄，具横隔，

有锁状联合。菌丝直径为10-20&micro；m。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。

新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。

菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，

每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，

但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。

==营养价值==

'''营养功效'''

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，

被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与[[鱼翅]]、[[熊掌]]、[[燕窝]]并誉为四大名菜。

猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。

我国华北、东北、中南和[[四川]]、[[云南]]、[[甘肃]]、[[浙江]]等地均有分布，夏秋季采收。

人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，

晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。

'''药用''' 

刺猬菌有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，

提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。

所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

==适宜人群==

在食用方面，猴头菇补虚健胃，诸无所忌，

尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。

猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，

能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。<ref>[https://www.caipiaogu.com/view/51b1a6f0a310f2f29c1aa1f0.html 猴头菇的功效与作用]  菜瓢谷</ref>
'''成份'''

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

有机猴头蘑不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。

据分析，每百克鲜猴头蘑中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，

磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

干有机猴头蘑的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。

有机猴头蘑中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，

'''作用'''

防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，

这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把有机猴头蘑称为“抗癌新兵”。

有机猴头蘑还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，

能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

从临床应用上看，服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。

另外，失眠患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，

平常多运动，还应该调整工作习惯培养工作兴趣，以积极的心态投入工作当中去。

这些对于症状的恢复均有很好的帮助。

==參考资料==

{{Reflist}}
[[Category:360 生物科學總論 ]]