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開平腐乳是廣東省特產。有辣椒型與酶香型兩種，其色澤鮮黃，酶香濃郁，嫩滑爽口，鹹淡適中，適合南方人低鹽奢糖口味。創始於清光緒年間。

數千年來，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種。

特產簡介

開平腐乳：有辣椒型與酶香型兩種，其色澤鮮黃，酶香濃郁，嫩滑爽口，鹹淡適中，適合南方人低鹽奢糖口味。創始於清光緒年間。

在調味品行業，只要提起腐乳品牌，很多人都知道「南有廣合，北有王致和」的說法。「出身」於著名的腐乳之鄉——廣東省開平市水口鎮的廣合腐乳，始創於1893年，至今已有116年的歷史。百餘年來，廣合腐乳不斷演變和發展，積澱了深厚的飲食文化內涵，成為開平飲食文化的瑰寶。

廣合腐乳精選顆粒飽滿、漿汁豐富的上等非轉基因黃豆作原料，不添加任何防腐劑及人工色素，經過制坯、前期發酵、醃製、後期發酵等工序製成，色澤金黃、霉香嫩滑、味道鮮美、是佐餐的極好小菜，也可以作為烹調的佐料，燒出來的菜餚味道更可口。作為中國調味品最古老的品牌之一，廣合腐乳一直是國人所鍾愛的佳肴之一，上海人對它尤其鍾愛，親昵地稱其為「無骨燒鵝」。

多年來，廣合腐乳公司屢獲殊榮，先後獲得「中國名牌產品」、「全國食品行業名牌產品」、「全國食品工業優秀龍頭食品企業」、「中國調味品行業腐乳十強品牌企業」、「廣東省名牌產品」、「廣東省著名商標」、「中國國際調味品及食品配料博覽會金獎」等榮譽稱號，打造出了廣合腐乳的金字招牌。

製作過程

開平腐乳的製作過程包括豆腐發酵長出白色菌絲這一關鍵工藝環節‌。

在製作開平腐乳時，有一個必需的工藝環節，那就是豆腐在發酵過程中會長滿長長的「白毛」。這些「白毛」實際上是豆腐乳製作中的一個重要標誌，表明豆腐正在經歷發酵過程，並即將轉化為腐乳。

雖然具體的製作步驟可能因不同的製作方法和傳統而有所差異，但發酵長出白色菌絲是開平腐乳製作過程中的一個共同特徵。這一過程需要一定的時間和適宜的環境條件，如溫度、濕度等，以確保豆腐能夠順利發酵並產生出獨特的口感和風味。

如需更詳細的製作步驟，建議諮詢專業的腐乳製作師傅或查閱相關的傳統製作工藝資料。