導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.15.34.39
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 潮汕鹹菜 的原始碼
←
潮汕鹹菜
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''潮汕咸菜'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20180714/original/1531505766463.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/767919 圖片來自心食譜]</small> |} '''潮汕咸菜'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/zyzm23.html 潮汕人用古代「菹」法醃製鹹菜,風味獨特口感脆美廣受喜愛],每日頭條,2016-04-30</ref>,在[[广东]][[潮汕地区]]是特指一种以[[芥菜|大菜]]([[芥菜]])作为原料的[[腌制蔬菜]]。 潮汕人的所謂大菜,指的是包心芥菜,俗稱大菜、大菜蕾,[[學名]][[結球芥菜]]。咸菜的口感咸脆可口、引人食欲,是[[潮汕人]]心目中最具代表性的杂咸,与[[菜脯]]、[[鱼露]]一起被誉为'''潮汕三宝'''。<ref name="xiancai">[https://medium.com/@xiangli1968/潮汕的酸菜-7fb975ef473c 潮汕的酸菜]</ref> 潮汕鹹菜的最重要原料是大[[芥菜]],每年在秋收後種植,初冬後開始收穫醃製,至仲春差不多就結束了。醃好的鹹菜雖然可以整年存放,但要久放的鹹菜必須下重鹽,吃起來比較咸,而且放久了口感也會差些。 嚴格來說潮汕鹹菜應屬於[[泡菜]]類,醃製過程會產生很豐富的[[乳酸菌]]。有研究報告稱,醃製時芥菜中的植物蛋白會分解出17種不同的胺基酸,從而產生很吸引人的特殊香氣和風味。醃好的老鹹菜分裝後遠銷各地。在本地零售通常都不包裝,而是整瓮帶汁售賣。 潮汕咸菜的口感咸脆可口、引人食欲,是[[潮汕人]]心目中最具代表性的杂咸,与[[菜脯]]、[[鱼露]]一起被誉为'''潮汕三宝'''。<ref>[http://m.bytravel.cn/tc/chaoshansanbao.html 各地名产特产推荐--潮汕三宝篇]</ref>
返回「
潮汕鹹菜
」頁面