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'''北京特色面食'''
[[File:老北京炸酱面00.jpg|缩略图|右|[http://pic49.photophoto.cn/20181207/0042040232351182_b.jpg 图片来源]]]
==老北京炸酱面（面食）==

是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于[[北京]] 、[[天津]]、[[河北]]等地。

==基本信息==

* 中文名称:老北京[[炸酱面]]
* 英文名:Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style
* 主要食材:[[面粉]]，[[猪油]]，干黄酱
* 分类:口味、味道鲜美
*

==做法一==
[[File:老北京.jpg|缩略图|右|[http://www.archcy.com/uploads/146583/e66f90c845624752b6e1e10f1441e8cd.jpg 图片来源]]]

===制作食材===

面条500克、[[黄豆]]50克、[[黄豆芽]]30克、五花肉100克、鲜[[香菇]]3朵、

[[芹菜]]50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、[[白萝卜]]30克、香椿30克。

甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、[[香菇]]2把、

葱段、姜末、蒜末、[[料酒]]、生抽、老抽、料酒。

===制作流程===

[[|缩略图|右|[http://images.meishij.net/p/20130227/45797468ba9db6976ccace8e5be437a7.jpg 图片来源]]]

1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。

五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。

里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
[[File:老北京炸酱面.02.jpg|缩略图|右|[http://img4.2345.com/toolsimg/meishi/images/img/e1/e1e1b3f89ecf11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 图片来源]]]
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，

下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，

倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，

直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。

这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

==做法二==
[[File:老北京00.jpg|缩略图|右|[http://img14.3lian.com/201412/09/dce57fe3a19769a62cb4a29818a9ea29.jpg 图片来源]]]
===制作食材===

主料:去皮五花肉150 克;辅料:大葱半根;

调料:干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。

===制作流程===

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，

如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。

炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。

传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

==做法三==
[[File:老字号.jpg|缩略图|右|[http://pic227.nipic.com/file/20190709/24535563_164324952080_2.jpg 图片来源]]]
===制作食材===

用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、

番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、

黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。

===制作流程===
[[File:酱香.jpg|缩略图|右|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t016974980e937fcf83.jpg 图片来源]]]
1.豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2.准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6.放入需要量的豆瓣酱。

7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17.码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎…美味完成。

==做法四==
[[File:老北京04.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170417/19c0d97ef2d449669fccb68e0745ff77_th.jpeg 图片来源]]]
===制作食材===

主料:面条;

辅料:五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜;

调料:蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

===制作流程===

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/89204452.html 香哈]</ref>

<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-7015.html 天下美食]</ref>


==相关视频==
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<center>最正宗老北京炸酱面</center>
==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:970 技藝總論]]
[[Category:630 中國文化史]]