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[[File:锅巴菜001.jpg|250px|缩略图|right|[http://content.pic.tianqistatic.com/content/20180208/00d401949d439ecb8ef4fa70c77bd04d.jpg 原图链接]
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'''锅巴菜''，'也叫“'''嗄巴菜'''”，是[[天津]]独有的地方风味小吃，也是天津人非常喜欢的早餐小吃，由[[山东]][[煎饼]]演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把[[绿豆]]煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍全市，成为地方风味小吃。

[[锅巴]]以[[小米]]和[[绿豆]]作主料，加[[茴香]]籽、大料调味，浸泡后用石磨碾成面糊。摊在加热的铁锅上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。锅巴讲究薄厚均匀，不粘不糊，松软可口，嚼有韧劲，切成柳叶状。用十余种小料制卤浇拌，加外[[香菜]]、麻酱汁、红辣椒油调色入味，一碗色泽分明招人食俗的锅巴菜便制成了。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。锅巴菜，又当菜又当汤，经济实惠，深爱广大劳动者的欢迎，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“[[煎饼果子]]”齐名<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9830d394b783e1935?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 天津锅巴菜]，快资讯，2019-05-17 21:26</ref>。









==做法==
[[File:锅巴菜002.jpg|250px|缩略图|right|[http://image.lssp.com/984742/images/201512291139423511.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%8F%9C&rurl=http%3A%2F%2Fwww.lssp.com%2Fdoc%2F21242.html&img=http%3A%2F%2Fimage.lssp.com%2F984742%2Fimages%2F201512291139423511.jpg&key=t010e1540929cb668ad.jpg&s=1579695589144 来自360网]]]
原料：[[锅巴]]150g，熏豆腐干20g，[[香菜]]10g，高汤350ml，腐乳汁，[[芝麻酱]]各2汤匙(30ml)，盐，白砂糖各1茶匙(5g)，[[生抽]]1茶匙(5ml)，水淀粉2汤匙(30ml)，香油，[[辣椒油]]各2茶匙(10ml)，大料3枚，[[丁香]]8枚，葱末，姜末各5g，油20ml<br>
1、将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段，待用。2、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。
3、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可
<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/73501.html 锅巴菜]，美食天下</ref>。<br>







==视频==
探寻天津最受欢迎的早点“锅巴菜”
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]