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'鍋巴菜，'也叫「嗄巴菜」，是天津獨有的地方風味小吃，也是天津人非常喜歡的早餐小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的滷汁，配以小料出售很受歡迎，並逐漸傳遍全市，成為地方風味小吃。

鍋巴以小米和綠豆作主料，加茴香籽、大料調味，浸泡後用石磨碾成麵糊。攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻，不粘不糊，鬆軟可口，嚼有韌勁，切成柳葉狀。用十餘種小料制鹵澆拌，加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調色入味，一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便製成了。吃在口裡，柔軟滑潤，清素芳香，餘味無窮。鍋巴菜，又當菜又當湯，經濟實惠，深愛廣大勞動者的歡迎，它營養豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃「煎餅果子」齊名。

做法

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原料：鍋巴150g，熏豆腐乾20g，香菜10g，高湯350ml，腐乳汁，芝麻醬各2湯匙(30ml)，鹽，白砂糖各1茶匙(5g)，生抽1茶匙(5ml)，水澱粉2湯匙(30ml)，香油，辣椒油各2茶匙(10ml)，大料3枚，丁香8枚，蔥末，薑末各5g，油20ml
1、將熏豆腐乾切成0.5cm的小丁。芝麻醬中加入香油及80ml涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆乾丁和辣椒油調勻製成芝麻醬汁;香菜洗淨切成1cm的小段，待用。2、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和薑末爆香，倒入餘下的生抽(3ml)、高湯和鹽，轉小火加熱3分鐘後，將湯內的乾物撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡。 3、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可 。

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探尋天津最受歡迎的早點「鍋巴菜」