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Cypresshill(讨论 | 贡献)2020年2月10日 (一) 00:19的版本
蕨菜
蕨菜,是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。蕨菜在臺灣俗稱蕨貓,常以台語轉寫為「過貓」。
- 為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。
- 廣泛分布於我國各地山野。春季採收,洗凈略煮,去澀味用;
- 或曬乾,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。
- 它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、
甾醇等特有的營養素,被稱為「山菜之王」,
- 而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或干品。
常見的蕨菜包括歐洲蕨及其變種(Pteridium aquilinum (L.)
Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh)、烏毛蕨(Blechnum
orientale Linn.)、腎蕨(Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen)、
水蕨(Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn)、過溝菜蕨
(Anisogonium esculentum (Retz.) Presl)及廣葉鋸齒雙蓋蕨
(DiplaziumdilatatumBlume)等,其中以過溝菜蕨較為普遍 。[1]
參考文獻
陕南秦巴山区蕨菜资源丰富,分布广泛,蕴藏量大,营养全面。据估算年蕴藏量达10万吨以上。在陕南商洛地区称蕨菜为“商芝”、“紫芝”、“拳芽菜”。“商芝肉”久负盛名,名扬四海,20世纪60年代曾进京,奉上国宴。陕南秦巴山区由于土壤、气候和水热条件优越,出产的蕨菜嫩绿粗壮,味道鲜脆,长短整齐,无化学物质污染,无病虫,无异味,色香味形俱佳,其营养成分含量高。有紫色和绿色两种,紫色比绿色营养更高,日本人赞誉为“雪果山菜”,每出口1吨蕨菜干相当于40吨大豆的出口价值。