洋葱

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洋葱（学名：Allium cepa），又称葱头、洋蒜，新疆人称皮牙孜（源自波斯语Piyaz）、是一种常见的石蒜科葱属植物。

形态

二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。

根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。

洋葱的成长可由种子培育；或是更常见的，由鳞茎Sets来培育。洋葱鳞茎通常是一年播很密集的种子来培育的；让大部分的种子最后都发育不良，只结很小的鳞茎。再将这些小鳞茎分散来种，就能够很容易的在隔年时，成长为成熟的洋葱。不过这样长出来的洋葱也常常会有双鳞茎的问题。

无论那一种培育的方法，都能用在培育大葱Spring Onion或绿葱上。这些葱是洋葱发芽之后，还没完全长成的时候收成的，绿葱的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青葱的学名；不会结干鳞茎的一种葱类）。

洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。

在西元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。

地理大发现之后，由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时，《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带栽种。

根据台湾屏东县车城乡公所的资料，1912年一位在淡水任教的日本小学老师，首次把洋葱由日本引进台湾。台湾总督府农业试验所自1918年起，在台湾各地试验栽植洋葱，但是成效不佳。

二战结束台湾脱离日本殖民统治后，台湾省农业试验所在省农林厅和农复会的赞助下，继续引进各品种洋葱，在台湾各地试种。在台湾南部云林县、嘉义县、台南市、屏东县一带种植成功，现在屏东的恒春、枫港、车城等地成为台湾最大洋葱产地。

洋葱的主要食用部位是鳞叶，主要作调味用。洋葱含有大蒜素，有很强烈的刺激味道。切洋葱时，这种味道会刺激人的眼睛和鼻子，使之流泪^[1]。虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激。洋葱有净化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻气味的主要成分，能够预防血液凝固、有效清血，并降低血液中的胆固醇。

洋葱也在生物实验课或生物课本中出现，因为洋葱的取得方便，并且不具有叶绿体，常拿来和一般植物的叶细胞当做比较。

对猫狗而言，食用含有洋葱的食物，可能会引起严重的并发症，导致猫狗体内的红血球细胞极速氧化^[2]，甚至死亡。

↑ 陈奕均. 洋葱泪不泪！？不再赚人热泪的洋葱！. 2014-02-21. 以后看到一篇令人感动的文章，不要再说作者在里面加了洋葱了，因为产生的泪是不一样的！
↑ 苏菁菁. 猫咪这样吃最健康. 台湾: 城邦文化事业股份有限公司‧麦浩斯出版. 2013年10月: 48. ISBN 978-986-5802-35-6 （中文）.