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蕨菜
蕨菜,是可食用蕨类植物嫩卷芽的通称。蕨菜在台湾俗称蕨猫,常以台语转写为“过猫”。
常见的蕨菜包括欧洲蕨及其变种(Pteridium aquilinum (L.) Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh)、乌毛蕨(Blechnum orientale Linn.)、肾蕨(Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen)、 水蕨(Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn)、过沟菜蕨 (Anisogonium esculentum (Retz.) Presl)及广叶锯齿双盖蕨 (DiplaziumdilatatumBlume)等,其中以过沟菜蕨较为普遍 。[1]
参考文献
陕南秦巴山区蕨菜资源丰富,分布广泛,蕴藏量大,营养全面。据估算年蕴藏量达10万吨以上。在陕南商洛地区称蕨菜为“商芝”、“紫芝”、“拳芽菜”。“商芝肉”久负盛名,名扬四海,20世纪60年代曾进京,奉上国宴。陕南秦巴山区由于土壤、气候和水热条件优越,出产的蕨菜嫩绿粗壮,味道鲜脆,长短整齐,无化学物质污染,无病虫,无异味,色香味形俱佳,其营养成分含量高。有紫色和绿色两种,紫色比绿色营养更高,日本人赞誉为“雪果山菜”,每出口1吨蕨菜干相当于40吨大豆的出口价值。