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发粿
图片来自自由时报

发粿[1] [2],(闽南语白话字:Hoat-koé/Huat-kué)又叫发糕客家语称之为钵粄发粄碗粄起酵粄,是一种米食制品。

目录

简介

发粿流行于浙江华南地区港澳台湾印尼一带,是传统新春的食品,亦可用于祭祀或馈赠亲人。

发粿谐音发财、高升,客家人称粿上裂痕为“笑”,外型发得越大,裂痕越深,象征新的一年笑口常开,生活顺意。

发粿. “粿”是台湾民间重要节庆中传统祭品。“粿”有特定的吉祥意函,如:甜粿压年、发粿发财、菜头粿好彩头、包仔粿剩多金,过年必备的粿大约从农历十二月二十四日开始准备。

发粿的制作,代表家庭明年的运势,假如发粿蒸不发,将是不好的预兆。蒸粿的时候,有时也会煎焦,也就是“臭火干”,即赤贫的意思,相传有此禁忌!

发粿的颜色大体有三类,传统的为红色,是以白糖酒曲混入糯米制成。还有只放白糖的白色和放黄糖的黄色钵粄。[3]

作法

糯米丝苗米泡冷水后磨成米浆,可用低筋面粉代替,加入发粉搅拌后倒入碗中,放入蒸笼蒸熟之后即成。

1970年代之后,都直接使用机器(电动磨粿机)取代人工磨(挨)粿,制法中往往也掺入少量面粉以改善成品外型。

以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后,揉入其它的米浆块中继续将其发酵,后移至蒸笼蒸25分钟,制作出的发粿则变得米香纯厚,无碱味。

以白发粉制做发粿,白发粉有分已混合在一起的泡打粉与未混合的发酵粉发粿粉,泡打粉制作的发粿大都无裂痕。[4]

外型

蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中,使发粿高出碗面,因而出炉的成品上方表皮会胀裂为呈十字或不规则型的裂痕。[5]

参见

参考资料列表

  1. 发粿,台湾大百科全书.文化部
  2. “发粿”食谱与作法共190 道,步骤详细成功率高!,爱料理
  3. 邱德宏. 台湾年俗. ISBN 9570818859. 
  4. 林衡道. 《台湾风物》第四十五卷第二期——台湾的传统食品. 
  5. 邱德宏. 台湾大百科全书-发粿. 文建会. 1998年9月9日.