郭秉

郭秉

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郭秉，（1974年9月– ），汉族，江苏苏州人。国家中式烹调高级烹调师，中国烹饪大师，中国名厨，中国烹饪文化传承大师，中国烹饪艺术家，国家名厨编委会高级委员，上海弘博餐饮联盟区域会长，苏州烹饪协会理事，苏州名厨委员会会员。

郭秉先生从事烹饪工作30余年，师从亚洲御厨、中国烹饪大师、苏帮菜宗师潘小敏门下。热爱烹饪，擅长淮扬菜系、苏州本地菜，善于淮扬菜和苏帮菜的融合，所开发的菜品在苏州餐饮行业中深受同行尊敬，同时对自己也是严于律己，勇于创新。

苏州菜渊源留长，郭秉先生觉得要学的苏州菜精髓很多，一直在向前辈们讨教学习，特别是中国烹饪大师许应如大师一直是孜孜不倦地帮助郭秉先生答惑解疑指点苏州菜的精髓，在郭秉先生心中一直是以许应如大师为楷模！

2014年5月至今任职于书香酒店集团旗下平江府酒店，负责管理中西厨房餐饮产品的研发，酒店厨房精益化管理，积极参与集团酒店各项技能比赛并荣获奖项。

2022年底代表集团参与中日合拍（运河宴）苏州区域的美食拍摄。参与集团各项重大国级接待任务、对外名厨晚宴交流活动，在2022东方美食杂志（苏州采风）栏目首刊报道。

目录

工作经历

1990-1996苏州市金阊区石路经济发展有限公司金洞旅游饭店 主管

1997-1999苏州市嘉馀楼酒楼 主管

1999-2000苏州市交通大酒店 主管

2000-2005苏州大学东吴饭店 副厨师长

2005-2011自由职业

2011-2014苏州市松鹤楼 主管

2014-至今苏州市书香酒店集团平江府酒店 行政总厨

郭秉先生在2017年自创（陈皮狮子头）深受沈宏非老师的好评；沈宏非老师的点评：制作再精良的狮子头，哪怕是加入马蹄生脆，吃到第三口，难免会嘴巴生恹。“陈皮狮子头”一顾名切勿乱思义，并不是把陈皮掰碎了混进猪肉一不不不，对豪放杀伐的(至少在肉类处理之上)苏州人来说，此乃壮夫不为之雕虫小技。苏州平江府郭师傅的做法是:将一整坨肥瘦停匀、上劲十足的狮子头不由分说地完形塞进一整个完形陈皮里(完全可以理解为一个被掏空了茶叶的小青柑)，从肉到汤，狮子头历史上第一次被陈化citrus染香，古质今妍，甘甜温茂，整体味道也愈发复合了起来，再说什么“解腻”就太套路了。被一壳陈皮套牢，却一跃跳出了狮子头的三界之外。

==参考资料

郭秉先生在2017年自创（陈皮狮子头）深受沈宏非老师的好评；沈宏非老师的点评：制作再精良的狮子头，哪怕是加入马蹄生脆，吃到第三口，难免会嘴巴生恹。“陈皮狮子头”一顾名切勿乱思义，并不是把陈皮掰碎了混进猪肉一不不不，对豪放杀伐的(至少在肉类处理之上)苏州人来说，此乃壮夫不为之雕虫小技。苏州平江府郭师傅的做法是:将一整坨肥瘦停匀、上劲十足的狮子头不由分说地完形塞进一整个完形陈皮里(完全可以理解为一个被掏空了茶叶的小青柑)，从肉到汤，狮子头历史上第一次被陈化citrus染香，古质今妍，甘甜温茂，整体味道也愈发复合了起来，再说什么“解腻”就太套路了。被一壳陈皮套牢，却一跃跳出了狮子头的三界之外。==