花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生"人们日常生活中经常食用花生，花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病，花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。尽管会带来好的口感和适用效益，但食用了美国转基因花生之后，还出现了一些嗜酸性的肌肉疼痛，并且常常会表现为记忆力下降，以及消瘦等症状。这些情况主要是因为，转基因食物无法提供人体所需的营养元素，此外这些因素不容易被人体所吸收，反而损伤了人体健康。" ，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。

花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。^[1]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。^[2]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。

相關訊息

對正在減肥的人來說，絕對是把花生和高熱量食物，劃上等號。但近期有專家不斷強調花生的好處，甚至能有效幫助減肥族群控制體重、防止肥胖。是真的嗎？快來看看，到底是「花生」什麼好事！^[3]。

花生具有很好的營養成分。它們是植物蛋白質、脂肪、纖維和許多關鍵維他命和礦物質的極好來源。儘管花生中卡路里含量較高，但花生營養豐富，碳水化合物含量低，適合食用。根據美國農業部（USDA）的數據，100克生花生含有567卡路里的熱量和關鍵營養素。因此，正確食用花生，有益健康。^[4]。

有長生果、萬壽果之稱的花生，是很常見的零食食材之一，無論是花生製品還是調味花生，都相當順口好吃！到底花生有哪些營養價值，飲食上該注意哪些重點才能兼顧健康呢？^[5]。

花生是大多數家庭常吃的零食之一。但這些堅果其實並非多多益善，有些多吃反而有害，建議一般每日進食不帶殼的堅果15至20克為宜。^[6]。

對正在減肥的人來說，絕對是把花生和高熱量食物，劃上等號。但近期有專家不斷強調花生的好處，甚至能有效幫助減肥族群控制體重、防止肥胖。^[7]。

堅果泛指果皮堅硬的乾果類，依植物學定義，由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂的閉果，就是堅果，但在日常定義下，只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果。^[8]。

花生對我們來說再熟悉不過，閑時打發時間的干果，還有醋泡、五香等各種做法。但如果讓你說說花生的營養，你就未必清楚了。而且即便是花生這種常見食物，也未必人人都可以吃。^[9]。

雲林爆發月餘的「花生之亂」至今還在延燒，海線立委選情白熱化，近日還有花生農北上抗議和肢體衝突，餘波不斷。為何產區主要在5個海線鄉鎮、數千戶花生農的花生之亂，讓選情激烈到藍綠都重兵回防不敢輕心？^[10]。

常有文章指出吃花生會罹癌，然而事實真的是這樣嗎？肝膽腸胃科醫師吳文傑對此表示，真正造成罹癌的原因，其實是花生上面的黃麴毒素（aspergillus flavus），尤其是花生粉、花生醬等加工製品，由於難以看到花生原料本身，帶有毒素的情況最為嚴重。^[11]。

一硬漢身影，佇立於窗邊大鍋前，將一籃花生、蒜頭、葱頭，掏進攪拌中的機器；寧靜無語，就只有機器轉動的聲音和一陣撲鼻的香氣。^[12]。

1，花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。

2，花生中含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

3，花生中含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。 ^[13]。

秋冬果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有「長壽果」之稱的花生。花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上。花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。如果經常吃的話，能起到抗癌的作用。此外花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有「白藜蘆醇」。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為「長生果」。那麼究竟怎樣吃花生才安全有益呢？^[14]。

編按：花生（學名：Arachis hypogaea）是雙子葉植物綱豆科的一種植物，秋冬果食豐收，花生的營養價值高，是植物中的滋養聖品，有長生果之稱，含有豐富蛋白質和不飽和脂肪酸，其實花生吃法也很多，以下詳細介紹花生功用與營養，還有食用花生的注意事項。^[15]。

花生(別名：落花生、長生果)是植物中的滋養聖品，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值可以和肉類、牛奶及雞蛋媲美。花生既能滋養身體又能延年益壽，因此在民間俗稱「長生果」。^[16]。

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