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| 高梁 | |
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高梁，禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。食用高粱穀粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可製糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰乾青貯，或曬乾後可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。屬於經濟作物。[1]
形態特徵
一年生草本。稈較粗壯，直立，高3-5米，橫徑2-5厘米，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛；葉片線形至線狀披針形，長40-70厘米，寬3-8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色或有白粉，兩面無毛，邊緣軟骨質，具微細小刺毛，中脈較寬，白色。
圓錐花序疏鬆，主軸裸露，長15-45厘米，寬4-10厘米，總梗直立或微彎曲；主軸具縱棱，疏生細柔毛，分枝3-7枚，輪生，粗糙或有細毛，基部較密；每一總狀花序具3-6節，節間粗糙或稍扁；無柄小穗倒卵形或倒卵狀橢圓形，長4.5-6毫米，寬3.5-4.5毫米，基盤純，有髯毛；兩穎均革質，上部及邊緣通常具毛，初時黃綠色，成熟後為淡紅色至暗棕色；第一穎背部圓凸，上部1/3質地較薄，邊緣內折而具狹翼，向下變硬而有光澤，具12-16脈，僅達中部，有橫脈，頂端尖或具3小齒；第二穎7-9脈，背部圓凸，近頂端具不明顯的脊，略呈舟形，邊緣有細毛；外稃透明膜質，第一外稃披針形，邊緣有長纖毛；第二外稃披針形至長橢圓形，具2-4脈，頂端稍2裂，自裂齒間伸出一膝曲的芒，芒長約14毫米；雄蕊3枚，花葯長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。
穎果兩面平凸，長3.5-4毫米，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，長3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗紅棕色；第一穎9-12脈，第二穎7-10脈。花果期6-9月。染色體2n=20（Celarier， 1958）。[2]
生長習性
喜溫、喜光，高粱原產熱帶，是喜溫作物， 在生育期間所需的溫度比玉米高，並有一定的耐高溫特性，全生育期適宜溫度20-30℃。高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。高粱屬於短日照作物，任何品種在短日照處理下都能加速發育。
抗旱、抗澇、耐鹽鹼、耐瘠薄 高粱根系發達，根細胞具有較高的滲透壓，從土壤中吸收水分能力強。同時，莖、葉表而有一層白色蠟質，乾旱時能減敏感。
地理分布
斯諾頓（1935）收集到17種野生種高粱，其中有16種來自非洲。他所確定的31個栽培種里，非洲占28種；158個變種里，只有4個種在非洲以外的地方。
現在於我國南北各省區均有栽培。
栽培技術
種植方法
產區
地區高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無論平原肥地，還是乾旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。山西地區是高梁主要產區之一。
高粱的種植可分為春作與秋作兩種。春作播種期約在農曆三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長緩慢，遇到寒流易枯死，秋作則選在農曆五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中後期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。其栽培過程大致如下：
整地：先將堆肥撒施於耕地上，然後耕犁12~15公分（4~5寸）深，充分耕碎土塊，除去雜草，並耙平土面，
按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。
播種量：每公頃約需15~20公斤種子，種子可向當地鄉鎮農會購買。
播種法：播種法分點播及條播兩種，一般以條播為主，把種子均勻播於植溝內然後覆土厚約3公分。
摺疊施肥法 春作及秋作：堆肥於整地前撒施於田間，然後翻入土中，磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥，於播種前施用，余半量氮鉀肥於播種後30天施用。
宿根栽培：半量肥料於主作收穫後10天施用，余半量於主作收穫後30天施用。肥料施用位置應離植株10~15公分，以免傷及植株。
田間管理
間苗補植：高粱播種後20~25天，
苗高15公分時，實施第一次間苗，到苗高25~30公分，實施第二次間苗，最後株距保持約10公分，如發現缺株時，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植。
中耕除草：高粱生育期間，按照雜草發生情形，實施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特別注意將雜草除淨，以免影響發育。若使用除草劑時，應在播種覆土後萌芽前噴施。
培土：第一次中耕除草後，隨即施追肥於植株旁，並將土壅培於植株莖部，以防止倒伏， 促進發育。
灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期（播種後35天左右）、（播種後60天左右）、乳熟期（播種後75天左右）如遇乾旱，影響產量很大，應加以適量灌溉。在多雨季節，應隨時排除積水，以免發生病蟲害及延長成熟期。
病蟲防治
苗枯病
主要發生在高粱苗期，以田間積水較多、濕度過大的田塊，尤其是在高粱移栽後遇持續降雨發病更重。其症狀是高粱生長到4-5片葉子時即可發病。始於下部葉片，後向上擴展。染病葉片生紫紅色條斑，漸聯合，致葉片從頂端逐漸枯死，種子很變褐。
該項病由半知菌亞門的串珠鐮孢菌引起。病菌以菌絲體和厚垣孢子在病部組織或遺落土中的病殘體上越冬。翌年產生分生孢子，借雨水濺射傳播，從植株傷口侵入致病。早春和初夏陰雨連綿，晝暖夜涼的天氣有利發病。植地低洼積水，田間鬱閉高濕，或施用未充分腐熟的土雜肥，會加重發病。
防治方法：（1）實行3年以上輪作；（2）合理密植，採用高壟或高畦栽培；（3）起苗移栽時儘量少傷苗，避免造成傷口讓病菌侵入；（4）施用充分腐熟的有機肥，雨後及時排水，嚴禁大水漫灌；（5）苗床內用衛保或三保奇花普防一次再移栽。
炭疽病
高粱重要真菌病害，在苗期至成株期都可發生。苗期發病為害葉片、葉鞘，導致葉枯，造成死苗；中後期危害莖基部和穗部，造成莖腐和穗腐。以葉片和葉鞘症狀最為明顯。病株多由下部葉片先發病，逐漸向上部葉片發展，導致葉片逐層枯死。病葉則多由葉片端部開始發病，向葉片基部擴展。葉片病斑較小，近圓形或橢圓形，長2~4毫米，寬1~2毫米，中央深褐色或黃褐色，邊緣紫紅色、黃褐色或褐色，上生黑色刺毛狀小粒點。嚴重時，多數病斑匯合，致使葉片大片變褐枯死。葉鞘病斑較大，橢圓形至長條形，紅色、紫色或黑褐色，其上也有刺毛狀黑色小粒點。莖腐發生於近成熟期，莖基部節間初呈水浸狀變色，後形成中部紅褐色、邊緣紫紅色的斑狀，重者莖基部開裂，莖杆內部變色腐爛。病原菌還可侵染穗頸、小穗梗和籽粒，使之腐爛變色。
該病由半知菌亞門的禾生炭疽菌引起。病菌除為害高粱外，還可寄生小麥、燕麥、玉米等多種禾本科植物，引發炭疽病。病菌以菌絲體或分生孢子在病殘體中或種子內外越冬，成為翌年初侵染源，田間發病後，病斑上產生的分生孢子，借風雨或氣流傳播，進行多次再侵染，不斷蔓延擴展或引起流行。多雨的年份或低洼高濕田塊普遍發生，高溫、高濕、多雨有利發病。
防治方法：（1）收穫後及時處理病殘體，進行堆漚發酵，高溫殺菌；（2）深翻土地，把土壤中殘留病殘體翻入土層深處，減少初侵染源；（3） 實行3年以上輪作，施用充分腐熟的有機肥；（4）及時追肥，確保後期不脫肥，增強抗病力。 （5）及時摘除植株基部老病葉；（6）嚴格進行種子處理，防治苗期種子傳染的炭疽病；（7）流行年份或個別重病田塊，從孕穗期施藥，藥劑可用衛保或三保奇花。
高粱紫斑病
發生於高粱生長的中後期，主要為害葉片和葉鞘。下部葉片先發病，逐漸向上擴展，嚴重時高粱葉片從下向上提前枯死。葉片病斑紫紅色，橢圓形或長圓形，邊緣不明顯，多限於平行葉脈之間，有時呈現淡紫色暈圈，濕度大時病斑背面上生灰色霉層；葉鞘病斑較大，橢圓形紫紅色，邊緣不明顯，很少產生霉層。
該病屬半知菌亞門尾孢屬真菌引起氣傳重複性侵染病害。病菌以菌絲或分生孢子在病株殘體內越冬，成為翌年的初侵染源。田間發病後，產生的分生孢子借氣流傳播，進行重複侵染，使病菌不斷擴散，。該病的發展與氣候關係密切，一般高溫多雨年份發病重。
防治方法：（1）秋後及時深翻土地，將病殘體深埋土中；（2）高粱生長後期及時追肥，增強植株抗病力。（3）儘早打去病株下部的1-2片老葉，增強通風透光，減少病菌傳染。（4）在發病初期用藥防治。
紅條病毒病
病毒性病害，整個生育期都可發生，以苗期發病的植株受害最重。發病初期心葉基部葉脈間出現褪綠條點，斷續相連成行，後擴展到整個葉片，產生淡綠色、黃色條紋。有時條紋變紅，出現紫紅色梭條狀壞死斑，病斑擴展受粗葉脈限制。嚴重時全葉紫紅乾枯。病株矮小，苗期發病的病株株高是健株的1/3~1/2，不能抽穗，提早枯死；拔節至孕穗期被侵染的病株株高為健株的1/2~4/5，穗數，穗長，穗粒數和粒重都有所減少；抽穗後被侵染的，株高基本正常。
病毒依靠蚜蟲、病株汁液摩擦和帶毒種子而傳播，但以蚜蟲非持久性傳播方式為主。防治上以藥劑治蚜為主，適期播種，增施有機肥，及時中耕除草，培土保墒。
黑穗病
高粱黑穗病有絲黑穗病、散黑穗病、堅黑穗病、花黑穗病和長粒黑穗病五種，都是危害穗部。
絲黑穗病以土壤帶菌浸染為主，屬幼芽浸染，每年浸染一次。浸染時期為白尖期至幼芽長2cm期間的幼苗。發病後整個穗子變成菌癭，不結實。病株在5~6片葉時明顯比健株矮小，葉色濃綠。孕穗期旗葉直挺，剝開苞葉可見白色棒狀物，俗稱"烏米"。烏米初期小，指狀，逐漸膨大為圓柱形，較堅硬，內部組織由白變黑。隨後烏米從苞葉中外伸，表面有白色薄膜。薄膜破裂後散出黑粉狀物，殘留一束束黑色絲狀物。散黑穗病的病株也比健株矮小，病穗籽粒被病原菌破壞，變成一個個的橢圓形或圓筒形小"灰包"。小灰包比健粒稍大，外被被暗灰色薄膜。薄膜易破裂，散出黑粉。一般全穗發病，但仍保持原來的穗形，個別病穗僅部分籽粒被害，其餘籽粒照常結實。堅黑穗病病株與健株無異，抽穗後病穗籽粒變為灰白色，露出穎殼之外，穗形不變。灰包圓筒形，內含黑粉狀冬孢子，外被灰白色薄膜。薄膜較堅硬，不易破裂。破裂時，僅頂部裂開小口。花黑穗病僅部分小穗發病，其餘健康。發病小穗多位於穗的下部，靠近旗葉葉鞘的部位。受害子房白色，多從一側開始膨大，形成隆起的皰斑（菌癭）。菌癭外膜灰白色，不規則開裂，露出黑粉狀冬孢子。長粒黑穗病僅部分小穗發病。染病小穗的子房變為稍彎曲的長角狀菌癭，突出於護穎之外，外膜灰白色。菌癭頂端破裂，散出黑色粉狀冬孢子球。黑粉散落後，無中柱，僅剩下8~10根黑色絲狀物，即殘留的維管束組織。
防治方法：（1）與非寄主植物輪作；（2）秸稈漚肥，高溫發酵，充分腐熟，防止肥料帶菌。深翻滅茬，消除病殘體。（3）使用充分腐熟的有機肥。（4）在"烏米"出現後但尚未破裂前及時拔除病株，集中深埋或銷毀。（5）種子處理，用45-55℃溫水浸種5分鐘後悶種，待剛出芽時播種。（6）提高播種質量，縮短幼芽出土時間，減少病菌浸染時間。
生理性病害
為高粱缺乏營養元素所引起，症狀因所缺元素不同而異。
缺氮：生長緩慢，莖稈細弱，葉片變窄，葉色發黃，根少且瘦弱，生育延遲，穗粒小米質差產量低。早期缺氮不易察覺，只有幼苗呈淺黃色時，才能發現。高粱長到膝蓋高后則症狀明顯，其特徵是株型細瘦、葉色黃綠。下部老葉從葉尖開始變黃，然後沿葉脈伸展，葉邊緣仍綠色，最後整個葉片變黃乾枯，引起植株早衰。補救方法是及時追施腐熟清糞水或根外追施沼液；
缺磷：葉片變窄，呈暗綠色，花數減少，開花結實延遲，根系發育不好，根少且短，植株生長變慢，造成貪青晚熟。解決辦法是增施腐熟農家肥。
缺鉀：葉片中心部暗綠，葉尖、葉緣出現部分黃化或壞死，黃化及壞死部分與健部之間具明顯界限，葉片褶皺彎曲狀。防治方法：增施農家肥。
缺微量元素：缺錳植株生長緩慢，出現明顯的失綠，葉脈間具紅褐色的色素帶；缺硫葉脈間變黃，晚秋莖基部變紅，多沿葉緣逐漸擴至整葉；缺鐵下位葉變為棕色，莖稈、葉鞘變為紅紫色，新長出的嫩葉出現缺綠症。
地下害蟲
主要咬食幼苗葉片和幼莖，造成缺窩斷行。常見的有地老虎、螻蛄、蠐螬、蟋蟀幾種，均發生於苗期。地老虎俗稱土蠶，以幼蟲為害；螻蛄俗稱土狗，成蟲幼蟲均可為害；蠐螬為金龜子的幼蟲；蟋蟀以稱蛐蛐、蟈蟈，成蟲幼蟲均為害。防治上以灌根和毒餌誘殺為主，用藥時間以早上和傍晚（下午六點鐘後）為宜，藥劑只能選用清源保、三保奇花、綠晶生物製劑、Bt製劑、蘇雲金桿菌、青蟲菌、芽孢桿菌、白僵菌、魚藤、苦楝、煙草石灰水等。
粘蟲
又名粟夜盜蟲、剃枝蟲，俗稱五彩蟲、麥蠶、行軍蟲等。鱗翅目食葉害蟲，以幼蟲為害，主要發生於5-6月份高粱苗期，大發生時可將高粱葉片莖杆全部食光，造成嚴重損失。因其具有群聚性、遷飛性、雜食性和暴食性的特點，已成為全國性的重大農業害蟲。
老熟幼蟲體長38mm。頭紅褐色，兩側有八字形褐色粗縱紋。體色由淡綠至濃黑，因食料和環境不同而變化甚大；大發生時背面常呈黑色，腹面淡污色。初孵幼蟲有群集性，初齡幼蟲僅能啃食葉肉，使葉片呈現白色斑點1、2齡幼蟲多在植株基部葉背面背光處為害，3齡後食量大增，可蠶食葉片成缺刻，開始具備假死性，受驚動即迅速捲縮墜地。幼蟲畏光，晴天白晝潛伏在根際處土縫中，傍晚後或陰天爬到植株上為害，當幼蟲發生量大且食料缺乏時，常成群遷移到附近地塊繼續為害；5-6齡幼蟲進入暴食階段，食光葉片或把穗頭咬斷，其食量占整個幼蟲期90%左右；6齡後陸續入土化蛹。幼蟲取食禾本科植物的發育快，羽化的成蟲產卵量高。
成蟲晝伏夜出，傍晚開始活動，黃昏時覓食，半夜交尾產卵，黎明時尋找隱蔽場所。對糖醋液趨性強，產卵具有趨枯性。成蟲需取食花蜜補充營養，蜜源豐富時，產卵量高；成蟲喜在茂密的田塊產卵，生產上長勢好的小麥、粟、水稻田、生長茂密的密植田及多肥、灌溉好的田塊，利於該蟲大發生。
防治方法：（1）誘殺成蟲。利用成蟲多在禾穀類作物葉上產卵習性，在田間插穀草把或稻草把，每畝20-100個，每5天更換新草把，把換下的草把集中燒毀。（2）用糖醋盆、黑光燈等誘殺成蟲，壓低蟲口。（2）根據預測預報，掌握在幼蟲3齡前及時施藥防治。
芒蠅
雙翅目蠅科鑽蛀性害蟲，俗稱高粱稈蠅、蛀稈蠅，主要以幼蟲在植株體內越冬，也有以幼蟲或蛹在生育後期高粱的分櫱苗里及土中越冬現象，每年7代。以幼蟲為害高粱，初孵幼蟲多於7時前從喇叭口或葉縫侵入心葉，再由由心葉間隙鑽入生長點附近取食，造成枯心苗或穗畸形，俗稱"削心"。幼蟲侵入後1天出現枯心，嚴重時枯心率高達60%一70%，甚至絕收。成蟲有趨食蚜蟲蜜月露和腐臭動物的習性。卵多散產在最內3片心葉背面主脈兩旁或葉尖葉緣，每株1粒，每蟲產卵24-34粒。。多發生於5月中下旬和6月初高粱苗期。
防治方法：（1）適時播種；（2）及時拔除枯心苗；（3）毒餌誘殺成蟲；（4）毒土點殺或藥液灌心。
蚜蟲
俗稱"厭蟲"、膩蟲、蜜蟲、油汗，為高梁的主要的害蟲。一般發生高粱苗期和抽穗舉灌漿期。以卵越冬，次年5月下旬至6月上旬產生有翅胎生雌蚜遷移到位高粱上為害，初呈點片發生，多以成、若蚜群集在高粱下部葉片背面吸汁液，使受害葉片者發紅、重者葉枯。後逐漸向上部葉片蔓延直至穗部，並產生有翅蚜擴散到全田。該蟲為害時分泌大量蜜露，滴落在莖葉上，油亮發光，並招致黴菌寄生，受害重者葉片枯萎，莖杆發軟彎曲，甚至不能抽穗。若抽穗揚花至灌漿期氣溫高，連續多天高溫乾旱少雨，則蚜蟲就會大發生。
防治方法：（1）按6：2與大豆間種，改善田間生態條件；（2）黃板粘殺；（3）發生初期用藥噴霧防治。
高粱條螟
俗稱高粱鑽心蟲，鱗翅目鑽蛀性害蟲，多發生於高粱生長中後期。該蟲以老熟幼蟲在玉米、高粱莖杆內越冬，每年發生2-4代。成蟲晝伏夜出，具趨光性但不強，初孵幼蟲常群集於心葉內啃食葉肉，被害葉可見網狀小斑和許多不規則的小孔，3齡後開始蛀莖為害，蛀食早的可咬斷生長點造成枯心苗，遲的莖杆被蛀則易造成風折枯死。
防治上以高粱揚花前後和灌漿初期兩次用藥為宜。
防治藥物：1、防病藥物可選用：CuSO4、Cu（OH）2、石硫合劑、松脂合劑、衛保、三保奇花、生石灰等；2、防蟲藥物可選用：清源保、三保奇花、綠晶生物製劑、Bt製劑、蘇雲金桿菌、芽孢桿菌、白僵菌、青蟲菌等生物農藥和苦楝、魚藤、核桃、煙草等植物農藥。
主要價值
藥用價值
性味：《綱目》："甘澀，溫，無毒。"
歸經：《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"
功能主治：
高粱味甘性溫，食療價值相當高。中醫認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎產不下等。
食用價值
禾本科草本植物蜀黍的種子。又稱木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國各地均有栽培。秋季採收成熟的果實，曬乾除去皮殼用。味甘、澀，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。用於脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉。
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘（花序）、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工後即成為高粱米，在我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨製成粉後再做成其他各種食品，比如麵條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制澱粉、製糖、釀酒和制酒精等。
20世紀50年代初，高粱籽粒曾是中國東北地區的主食。
茅台酒、汾酒等名酒，主要以高粱為原料。
甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物。
在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。
菜譜：高梁酒烤排骨、高粱米粥、高粱螵蛸粥、高粱豬肚粥、高粱米糕等。
營養成分
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。
蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。
脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化於17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。
礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素B）1.4毫克，核黃素（維生素B2）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。
丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。
植物文化
中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。傳說，發明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發酵成了酒。所以開始名叫"久"，後來才有"酒"字，增加"酒"的歷史典故。酒產生於何時，現已無可考。
1、墳上有高粱秸，表示逝者把陰間的門打開了，逝者可以自由出入陰間大門，可以轉世。（另有一說：把陰間的門打開了，不會變成孤魂野鬼。）
2、墳上長高粱，表示逝者有陰德，寓意其後人要出人頭地，紅紅火火。（高粱寓意出人頭地，易招風，風即妒忌者，須提防。）
生活中常見雜糧
綠豆 燕麥 高粱 蕎麥 黑米 小米 糯米 玉米 小麥 紅薯 豌豆 紅芸豆 黃豆 高粱屬 雜高粱 高粱 卡佛爾高粱 彎頭高粱 甜高粱 硬稈高粱 石茅 多脈高粱 光高粱 擬高梁 蘇丹草