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四季豆 原图链结 图片来自食谱自由配

四季豆（学名：Phaseolus vulgaris，英语：Green bean、Snap bean、String bean），也叫玉豆，又名带荚豌豆、豆角、敏(皿)豆仔、敏(皿)豆，是一种豆科(Fabaceae)菜豆属(Phaseolus)一年生草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一。

营养成份

• 热量 30kcal
• 蛋白质2.2g
• 碳水化合物 6.1g
• 脂肪0.1g
• 钠
• 膳食纤维2.8g
• 钙27mg
• 水份91.1g
• 维生素C22mg
• 维生素A38.3(RE)

毒性

• 四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症 。

烹饪菜色

• 牛肉炒四季豆
• 烧肉炒四季豆
• 干煸四季豆

主要价值

食疗作用

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四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

其它作用

有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

外部连结

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