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寿司（日语：寿司、鲊、鮨、寿し〔寿司〕／すし sushi）是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭（日语：酢饭/すめし），降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存食物的方法[1]：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以减缓食物腐败。
寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。配料的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。
寿司除了是日本人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。
种类
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层醋饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如铁火卷。
手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手拿着吃。
里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹醋饭。
军舰卷：醋饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
素卷：仅用醋饭与海苔卷成寿司卷，较常见美食家用来品尝店家纯粹的醋饭味道。
箱押寿司（押し寿司）：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上醋饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司（握り寿司）：（日本江户时代文化、文政年间兴起）制作者用手把醋饭捏成一口大小，在配料上涂上一层山葵，最后将醋饭与配料结合，用食、中指压制。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
豆皮寿司：用配料装着醋饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）、卤香菇、笋子、胡萝卜等。
散寿司（ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（江戸前ちらし寿司）：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的醋饭上。
五目散寿司（五目ちらし寿司）：常见于关西地区，配料拌进盛在碗中的醋饭里。
常见佐料
寿司酱油[3]
卫生问题
寿司常以生鱼片做为材料，如处理不当 就可能有病菌和寄生虫，尤其是线虫[5]。因此寿司对于食材与处理过程要求较高。
视频
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参考文献
- ↑ 醋饭的醋和饭按什么比例？醋饭可以做什么(图文)，百分HOW，2014-07-31
- ↑ 我卷,我卷,我卷卷——世界上最大的太卷炼成记，JPbeta 多元化，2011-11-18
- ↑ 吃寿司用什么酱油好 寿司酱油的做法，风度男人网
- ↑ 紫苏叶，中国美容美体网
- ↑ 海鱼中检测到异尖线虫 爱吃生鱼片的人容易中招，腾讯网，2017-05-22