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芥藍原圖鏈結圖片來自天天都好菜

中國芥藍（学名：Brassica oleracea var. alboglabra），为十字花科(Brassicaceae)、蕓薹屬(Brassica)一、二年生草本植物，亦作芥蘭，是一種屬甘藍類蔬菜，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黄色，嫩花莖作蔬菜。叶面有一层蜡。福建莆仙方言称之为:Gae Nór。

中國芥藍在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成^[1] 。

營養及用途

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌^[2] 。

黃花芥藍

芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。品種有白花、黃花兩種。

在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植^[3]。

主要价值

食用

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

药用

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

參考文獻

↑ 芥蓝种植时间、种植方法、施肥技术、病虫害及防治方法，火爆农化
↑ 芥蘭菜／鈣含量第3名葉黃素明耳目，元氣網，2014-09-23
↑ 吳寶春. 《吳寶春嚴選感心好食材》. 臺北市: 時報文化. 2012-04-23. ISBN 9789571355511. 黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜

外部連結

[1] 芥蓝种植时间、种植方法、施肥技术、病虫害及防治方法，火爆农化

[2] 芥蘭菜／鈣含量第3名葉黃素明耳目，元氣網，2014-09-23

[book.E6.84.9F.E5.BF.83.E5.A5.BD.E9.A3.9F.E6.9D.90-3] 吳寶春. 《吳寶春嚴選感心好食材》. 臺北市: 時報文化. 2012-04-23. ISBN 9789571355511. 黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜

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