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菜心（又叫菜薹，英文名Choy sum，拉丁學名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis），是十字花科蕓薹屬的一、二年生草本植物。為華人經常食用的蔬菜物種，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個單獨的品種。
在台灣現多稱呼菜心指的是非十字花科的萵苣或是萵苣筍或是萵筍。
由於西方人一向不太懂得分辨菜心與白菜等作物，在名稱上經常把各種菜搞混，直到因為各地對亞洲菜蔬的輸入量大增，才開始為各種菜蔬作詳細及嚴謹的分類[1]。
在廣東省出產的遲菜心（又稱高腳菜心）亦是菜心的一種，較一般菜心大棵和較甜[2]。因其產於冬季，產時較一般的菜心晚而得名。可清炒或跟鯽魚一起滾湯[3][4][5]。
形態特徵
菜心為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種。根系淺，抽薹前莖短縮，綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀，葉片綠或黃綠；葉柄淺綠。抽生的花莖橫切面圓形，黃綠或綠色，花莖葉較小，卵圓，花莖下部的花莖葉葉柄短、上部的無葉柄。
食用價值
營養含量
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、]]碳水化合物]]22～42克，還含有鈣]410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克[6] 。
經濟價值
菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續生長、陸續採收供應上市的優勢，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。
上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代後，隨着社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產的發展[7] 。
86個菜心食譜與作法 [8] 只要清炒就很好吃脆脆的口感還有一股淡淡的杏仁香味哦！ [9]
相關訊息
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球狀的芥菜是大芥菜中間捲曲的菜心，將它一瓣瓣剝下後，先川燙再用高湯和蠔油煨煮，上桌時一水的碧綠卻是入口即化，若配上香菇或雞翅，便是廣東館的酒席菜了。[11]。
參考文獻
- ↑ Vegetable growing in the Central West - Full version (PDF). New South Wales Department of Primary Industries. [2011-11-30] （英語）.
- ↑ 曾繁瑩. 兩地食材PK現場速遞：連州增城菜心腊味打擂台. 廣州日報. 2011-12-24.
- ↑ 廣東增城出產新品質「遲菜心」. 2010-12-24 [2011-11-30]. （原始內容存檔於2011-03-14）.
- ↑ 100多萬噸!今年增城遲菜心豐收. 新快報. 2018-12-13 [2018-12-25].
- ↑ 周甫琦. 品菜心，看民俗——2018廣州增城菜心節正式開幕. 南方日報. 2018-12-22 [2018-12-25].
- ↑ 菜心的營養價值及營養成分_功效與作用，美食天下
- ↑ 菜心的食用價值，農百科
- ↑ Cookpad [1] 原文連結
- ↑ 愛料理 [2] 原文連結
- ↑ 下廚房 [3] 原文連結
- ↑ 過年必備「長年菜」，菜心、莖葉煮法不同？. 自由時報. 2019-01-11 （Chinese (Taiwan)）.
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外部連結
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