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茭白（學名：Zizania latifolia），又名茭白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬『爾雅』、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、高筍、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜、古稱為菰或菰芛。屬禾本科[1] (Poaceae)菰屬(Zizania)多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。
茭白為稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。
原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。
特徵
本種株高1－2.5米，為多年生宿根水生草本植物，花期為夏季和秋季，雌花為黃綠色，雄花為紫色，葉脈平行分布，根際有白色匍匐莖，春天萌生新株，主要產於東亞和東南亞。
用途
菰在古代中國有食用，茭米為九穀或六穀之一。
在菰莖中寄生的菰黑粉菌[2] （Ustilago esculenta）會刺激薄壁組織[3]的生長，使幼嫩莖部膨大，成為茭白（又名茭瓜、茭白筍），是中國南方常見的一種蔬菜。其子呈黑色，亦可食，稱為野米、茭米、菰米、雕胡米。
主要價值
經濟
菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌[4]寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。 [3]
營養
菰每100.0克營養成份含量為熱量：23大卡，鉀：209毫克，磷：36毫克，胡蘿蔔素：30微克，鎂：8毫克，碳水化合物：5.9克，鈉：5.8毫克，維生素A：5微克，維生素C：5毫克，鈣：4毫克，膳食纖維：1.9克，蛋白質：1.2克，維生素E：0.99毫克，煙酸：0.5毫克，錳：0.49毫克，硒：0.45微克，鐵：0.4毫克，鋅：0.33毫克，脂肪：0.2克，銅：0.06毫克，維生素B2：0.03毫克，維生素B1：0.02毫克。 菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。 [6]
藥用
甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。
參考文獻
- ↑ 禾本科的特徵認識植物
- ↑ 菰黑穗菌Ustilago esculenta Henn，自然與人文數位博物館
- ↑ 薄壁組織（Parenchyma），可指一群薄壁組織，亦可單指一個薄壁細胞而言中華百科全書‧典藏版
- ↑ 什麼是真菌，學習資源
外部鏈接
- 菰的誤譯和野生稻：游修齡
- 茭白 認識植物
- 茭白筍的黑點是發霉嗎？原來它是「病態」產物 康健雜誌
- 茭白筍不是天生長這樣，「美人腿」是被感染的意外 Readmoo
- 挺直又白皙的美人腿－茭白筍(農委會) 行政院農業委員會
- 茭白筍食譜、作法共380個 全球最大料理網站- Cookpad
- 茭白筍解煩熱治便祕，泌尿道結石患者要少吃 早安健康
- 茭白筍發霉了？這種「小黑點」藏有驚人的健康功效 健康2.0
- 茭白植株為何會開花
- 食品營養成份資料庫- 茭白筍
- 茭白優質高產栽培技術-茭白種植技術 農業百科