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甲硫氨酸是一種化學物質，是構成人體的必需氨基酸之一，分子式是C5H11O2NS，參與蛋白質合成。 因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害。體內氧自由基造成的膜脂質過度氧化是導致機體多種損害的原因。脂質過氧化物會損害初級和次級溶酶體膜，使溶酶體內含有的作為水解的酸性磷酸酶釋放出來，對細胞和線粒體膜等重要的細胞器造成損害，甲硫氨酸通過多種途徑抗擊這些損害。

中文名:甲硫氨酸

外文名:DL-Methionine

別 名:甲硫基丁氨酸；蛋氨酸

化學式:C5H11O2NS

分子量:149.21CAS

登錄號:59-51-8EINECS

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登錄號:200-432-1

熔 點:281℃（分解）

沸 點:186.8°C at 760 mmH

水溶性；溶於水、稀酸和稀鹼，極微溶於95%的乙醇，不溶於乙醚

密 度:1.340 g/cm³

外 觀:無色晶體或白色粉末

應 用:用作飼料的營養強化劑，可以彌補氨基酸平衡

危險性:描述R33

單字母符號:M

三字母符號:Met

對應密碼子:AUG

作用用途

DL-蛋氨酸（DL-Methionine）

用途

營養增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低（L-型由DL-型製得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬於限制氨基酸。添於上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與穀氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配製成調味劑。

尚用於氨基酸輸液，綜合氨基酸製劑。

按我國GB2760-86規定可用作香料。

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肝臟保護

抗肝硬變、脂肪肝及各種急性、慢性、病毒性、黃疸性肝。

甲硫氨酸可以促進肝細胞膜磷脂甲基化，使膜流動性增強Na+、K+ -ATP酶泵作用強，可以減少肝細胞內膽汁的淤積，轉硫基作用加強，從而增強了肝細胞內半胱氨酸、穀胱苷肽及牛磺酸的合成，減少了膽汁酸在肝內聚積，加強了解毒作用，有利於肝細胞恢復正常生理功能，促使黃疸消退和肝功能恢復。

抗各種原因引起的肝內膽汁淤積病毒感染、妊娠和長期腸道外營養都有可能導致肝內膽汁淤積，甲硫氨酸通過生成牛磺酸與膽汁酸共價結合，增強酸溶解度，易於排除肝細胞外，同時通過肝細胞膜磷的甲基化，增強Na+、K+、-ATP酶活性促進膽汁外排。

應用甲硫氨酸可以明顯減少由膽汁淤積引起的皮膚瘙癢和肝功異常。

心肌保護

甲硫氨酸通過增加體內半胱氨酸和穀胱苷肽合成，增加穀胱苷肽過氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使內源性磷脂合成增加，從而穩定了溶酶體膜，減少了酸性磷酸酶的釋放，保護了心肌細胞線粒體免受損害，對克山病造成的心肌 損害尤為有用。

抗抑鬱症

抑鬱症患者血液中甲硫氨酸濃度顯著降低補充外源性甲硫氨酸對抑鬱症有治療作用。

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降血壓

甲硫氨酸通過轉硫作用生成牛磺酸有明顯的降壓作用。

防毒袪毒

甲硫氨酸能預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害。

甲硫氨酸利用其所帶的甲基，在體內轉化成穀胱苷肽，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，甲硫氨酸可用於防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用於緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應。是預防和治療重金屬鉛鎘汞對機體造成損害的重要物質。 它與進入人體內的毒性金屬結合，變成可溶性的物質隨膽汁排除體外，發揮了防毒和驅毒作用。人體肺部沾染SiO2粉塵後，組織釋放氧自由基增加造成脂質過氧化增加，造成肺臟進一步損害，甲硫氨酸轉化成的半胱氨酸和穀胱苷肽可以陰斷這一過程，保護肺部免受進一步損害。

人體代謝

甲基化在體內生物合成與代謝中發揮着重要的作用。甲硫氨酸是體內最重要的甲基供體，很多含氮物質在生物合成時甲硫氨酸提供甲基如肌酸、松果素、腎上腺素、肉鹼、肌鹼、膽鹼、甲基組胺、甲菸胺等。同樣甲基化在蛋白質和核酸的修飾加工方面也極為重要。

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其他

含蛋氨酸的食物不像其他營養素那麼的多，其中含量最豐富的前幾位食物有：芝麻、葵花子、乳製品、酵母、海藻類、葉類蔬菜等。

該品與甘氨酸有拮抗作用，禽獸缺乏甲硫氨酸會引起發育不良、體重減輕、肝腎機能減弱、肌肉萎縮、皮毛變質等。 甲硫氨酸腦啡肽具有多種生理活性。甲硫腦啡肽能夠增強TNFa產生和NK細胞活性。增強介素IL-1、IL-2、IL-6的表達。能夠減輕肝細胞損傷對淋巴細胞增強的抑制，參與了調整月經周期，同時甲硫腦啡肽與5-羥色胺以串聯方式發揮中樞鎮痛作用。

代謝分析

甲硫氨酸，為含硫α-氨基酸之一。是蛋白質的一種成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。是必需氨基酸之一，L型D型都有效。或直接脫去甲硫醇和氨，而間接地經同型半胱氨酸分解成α-酮酸。甲硫氨酸的生物合成是從O-乙酰同型絲氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途徑生成同型半胱氨酸（至此僅在鏈孢霉上出現），再向同型半胱氨酸通過轉移甲基而生成。

這些甲基有由⑴N-最高正價化合物（例如甜菜鹼），⑵ S-最高正價化合物（例如硫代甜菜鹼）直接轉移的，有由⑶活性C1單位新產生的等。再者活性甲硫氨酸本身，也通過分解成同型半胱氨酸，成為肌酸、N-甲基煙酸、膽鹼、甲基組氨酸等的甲基供體。

活性甲硫氨酸經過脫羧、脫硫甲基反應也變成多胺。另一條合成途徑是通過硫甲基轉移給α-酮丁酸而生成甲硫氨酸。甲硫氨酸含的硫對鹼是穩定的。溴化氰在甲硫氨酸殘基處可將肽切斷，因此多用於氨基酸排列的研究。甲硫氨酸為人體必需八種氨基酸之一。人體內不能合成，必須依靠外源補充。甲硫氨酸在人體內與ATP結合生成S-腺苷氨酸。