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簡介
銀耳也叫白木耳，是一種長在枯木上的膠質真菌，由於它的顏色白如銀，所以起名銀耳，銀耳營養全面，且有一定的藥用價值。
新鮮白木耳含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種胺基酸、17種礦物質 、微量元素 等，銀耳多醣可提供身體非常寶貴的營養支持，營養程度可比燕窩，為調解生理機能、滋補養生的日常食補聖品。
功效與作用
- 近年來的醫學研究還證明，白木耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。
- 白木耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
- 白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
- 白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
- 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
銀耳的營養價值
銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。[1]
電鍋輕鬆煮
紅棗蓮子銀耳羹（5人份／60 分鐘）
材料
- 蓮子2米杯約150g
- 乾燥白木耳30g
- 紅棗5 顆
- 原色冰糖60g
- 水12量米杯
作法
- 白木耳洗淨，加水淹過10 cm，浸泡30分鐘。
- 紅棗洗淨，加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。
- 蓮子洗淨不需浸泡，加水淹過，擺入電鍋，外鍋放半杯水燙煮。*經過燙煮可將不好物質釋出。
- 將蓮子水倒出，蓮子再洗過，檢查是否有蓮心未剔除。*(蓮心帶有苦味，可用牙籤挑出處理乾淨)。
- 白木耳切除背後蒂頭，剝或切成小塊。
- 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋，外鍋加1 杯水煮。*白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
- 加入蓮子，外鍋再加水1.5 杯煮熟。
- 確認食材都熟透，蓮子也夠軟爛，加入冰糖，外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。
- (攪拌時請小心，免得蓮子碎爛)。
- 已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感？其實頗有難度，因為太軟有些人可能很難接受，建議打成蓮子銀耳糊，濃稠的口感又是一番滋味，天氣涼了加些雜糧，如黑芝麻和低溫烘焙的堅果，加熱後作為早餐或是下午茶飲用，既有飽足感又可暖胃。
中藥新知
“醫食同源”是中醫的一種習慣說法。意思是說，醫藥的知識和飲食的知識，是來自同一個起源的。這個過程中，人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說，野蔥、姜、蒜等，都是具有一定醫療作用的食物。蔥白吃了會發汗，姜吃了能去受寒引起的疾病，像關節疼痛、胃痛、感冒等等。中醫最常用的劑型是湯藥，就是把几味中藥放在水中熬，然后湯服。根據古代的傳說，湯劑是伊尹首先應用的。伊尹采用神農本草作為治病的湯藥。也就是說，從他身上充分體現出“醫食同源”的傳說是可靠的。
中國傳統醫學理論認為「醫食同源」，「藥食同源」，很多中草藥，既可作為治療疾病的藥物，同時也是很好的食品，就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。[2]。
中國古代早有「醫食同源」的說法，這表示人類開始有醫療的時候，就已經有食療了。二千多年前所流傳下來的中醫經典《黃帝內經》，是中國現存最早最豐富的醫學專著，其內容鉅細靡遺，舉凡修煉、養生、針灸、用藥、食療、天文知識等等的觀念都包涵其中。[3]。