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叉燒飯 圖片來自開飯喇

叉燒飯 ，是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系，在中國廣東、香港、澳門、台灣、新加坡和馬來西亞等地的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見的食品。

叉燒飯是叉燒加叉燒汁或醬油，蓋住1碗或1碟白飯而成。廣東菜講究原料，材料的新鮮，口味上比較清淡，也比較講究養生。

叉燒是一種熟食肉的名稱 ，以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此名

製作方法

主材料

• 梅頭肉:必須是梅頭肉，夾筋夾肥的特別適合烤叉燒。
• 醬汁：鹽、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜麵醬、五香粉、胡椒粉、紅糖、紅薯澱粉
• 刷料：蜂蜜

步驟

1、姜切末，蒜加鹽搗成泥，姜蒜拌在一起，加少量水，剛沒過姜蒜面即可，泡10分鐘。

2、用濾網濾出姜蒜汁，儘量用小勺榨乾一些，渣不要。

3、姜蒜汁中加入鹽、蚝油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉，一點點五香粉，適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘，讓所有味道充分融合。

4、將醃汁過濾入裝肉的大碗中，充分拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏室醃製24小時以上，時間越長越入味，中間取出翻面兩到三次。

5、烤之前取出平鋪在烤網上，兩面刷蜂蜜，入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘，中間取出翻面、刷蜂蜜。

• 小貼士：
  • 醃料不一定以這個為準，有什麼沒什麼的自己想辦法代替。
  • 至於各種調料的量這個我實在沒法說，自己根據口味調整吧，實在沒把握醃汁調好後可以嘗一下，稍咸點為宜。
  • 時間和溫度根據肉塊大小和自家烤箱調整。
  • 據統計，叉燒飯一碟就有600卡路里。

蜜汁叉燒飯

• 主料：
  • 梅花豬肉 1千克，
  • 油菜 4棵，
  • 雞蛋2枚，
  • 叉燒醬150g，
  • 高度白酒適量，蒜適量，蜂蜜適量

• 做法步驟

1. 豬肉洗凈，切成6一8厘米寬的長條，用牙籤或筷子在上揸上小眼兒，以便入味。
2. 再加入適量叉燒醬，白酒，蜂蜜，蒜末拌勻，醃製至少4小時以上，時間越長越入味。
3. 烤箱200度預熱後放入醃好的叉燒，烤制20分鐘左右刷上蜜糖翻面再烤制20分鐘左右，烤至表面微焦即可。
4. 青菜洗凈，入沸水鍋焯燙了20秒左右取出。雞蛋煎成半生熟。
5. 將做好的各種食材擺入盤中即可。

軼聞

• 何鴻燊在2006年8月表示目前澳門賭業處於惡性競爭環境，金沙集團主席謝爾登·阿德爾森（Sheldon Adelson）以杜魯門的名言公開諷刺「如果嫌廚房太熱 ，就別燒菜。」何鴻燊回應「我不但要炒菜，還要整叉燒飯，明天任何人搭車搭船到我的賭場都會收到叉燒飯。」、「送叉燒飯這招，我五十年前已使用過。」並宣布，旗下的澳門博彩股份有限公司，將向光顧澳博旗下的葡京娛樂場及回力娛樂場兩賭場的境外遊客，免費派發一客「懷舊叉燒飯」，直到2006年9月29日為止。

凡是由澳門關閘及港澳碼頭，坐澳博安排免費新幹線巴士，前往葡京娛樂場或回力娛樂場，或持有信德旗下噴射飛航的船票票尾，都可以獲派葡京潮州酒樓（2016年8月28日結業）及喜萬年酒樓的「懷舊叉燒飯」，每人每日限換領1次，只限堂食。

• 李小龍愛吃叉燒飯。

參見

• 叉燒
• 叉燒酥
• 叉燒包
• 黯然銷魂飯