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椰子糕 是海南的一種特色小吃，它與年糕一樣都有綿軟的特點。但不同的是，海口椰子糕的最大特色就是它的餡，一般有椰絲花生餡和椰林芝麻餡兩種。在椰汁糕外面包着椰葉散發的香味，更能夠提起人的食慾。撥開糕底的香蕉芭蕉葉，椰子糕就散發出一種若有若無的香味，吃上一口，糯米的粘牙感和韌勁，讓人難以忘懷。

基本介紹

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椰子糕是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙等原料精製而成（其也有用椰子的葉子（香蕉葉或芭蕉葉）等原料包裹而成）。其散發出一種若有若無的香味，吃上一口，糯米的粘牙感和韌勁，讓人難以忘懷。

歷史由來

海南島種植椰樹始於漢代，至今已有兩千多年的歷史。椰樹伴隨着海南人民經歷了風風雨雨，椰樹已成為海南人民心目中的神聖之樹，吉祥之樹。每逢佳節，海南人民總要做一盤香噴噴的椰子糕，祝願生活越過越美好。

小吃特色

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海南椰子糕與紅糖年糕一樣都有綿軟的特點。但不同的是，椰子糕的最大特色是甜而不膩中夾着一絲絲韌勁，軟軟的、綿綿的，外觀上椰子糕色澤明，光滑潔亮，賞心悅目，誘人食慾，入口清爽，甜滑潤喉。 營養價值 椰子糕中含有蛋白質與人體所需的熱量，此外還含有一些微量元素，能補充細胞內液，滋潤美膚，有養顏的效果。值得注意的事，減肥人士不宜多吃。

食療作用

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椰子糕能增進食慾，均衡營養，食療作用有兩點：

• 消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
• 均衡營養：椰子糕是不錯的飯錢前、飯後甜點。飯前椰子糕的香味可以開胃，飯後椰子糕的爽滑可以解膩。有平衡膳食的作用。

椰汁糕的宜忌人群

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一般來吃了海鮮不能吃椰子,海鮮會含有砷化物,它會與椰子中的維生素C產生反應,形成有毒物質,長期食用可能會有不良的後果,建議不要一起食用。 椰子汁本身屬於涼性水果,帶有一定的涼性,如果與其他強寒性的食材一起吃容易加重體內寒氣,易導致腹瀉、腹痛、消化不良等症狀出現。對於肝臟不好或肝臟病的朋友不適宜喝椰子。有濕疹的朋友不適宜喝椰子。體內火氣旺盛的人群應少食椰子汁,以免加重火氣。大便輕瀉者忌食椰子,椰子有輕瀉的作用。椰子的含糖量在水果中不低,糖尿病患者少食為好。

懷孕初期的媽咪飲用椰子水的時機也應特別留意。一般認為懷孕初期,也就是孕程前3個月;由於此時為胚胎髮育的關鍵階段,保持子宮環境的溫暖非常重要。

家常椰汁糕的做法

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食材準備

魚膠粉，白砂糖，開水適量，椰漿，煉奶

1. 將魚膠粉和白砂糖混合，倒入開水攪勻
3. 然後加入椰漿攪勻，接着加入煉奶攪勻
5. 將保鮮膜貼在模具中，待溶液晾涼倒入模具中
7. 去掉表面的泡饃，然後冷凍3小時左右，取出脫模即可。

紅豆椰汁糕的做法

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食材準備；紅豆100克，椰漿300ml，馬蹄粉250克，冷水625克，砂糖適量，開水2碗，油適量。

方法步驟

1. 將馬蹄粉加水調勻待用，鍋中倒入椰漿和開水;
3. 然後加入砂糖煮沸，接着倒入一碗馬蹄粉水攪勻，成為糊狀後關火;
5. 然後倒入剩餘的馬蹄粉水，迅速攪勻至無顆粒感，然後倒入紅豆拌勻;
7. 在蒸盤底部抹上油，將拌好的糊倒入蒸盤中，抹均勻平整鋪上一層紅豆壓平;
9. 然後隔水蒸20分鐘，晾涼後切開即可。

小貼士

剛做好的椰汁糕是軟綿綿黏糊糊的，冷卻後才變硬。

椰汁糕的做法

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食材準備

瓊脂適量，椰漿適量，白糖少許，牛奶。

方法步驟

1. 瓊脂用清水浸泡15分鐘至軟，撈出瀝乾待用;
3. 鍋中放入牛奶，椰漿，白砂糖，加熱至糖融化後加入瓊脂;
5. 小火慢慢加熱，攪拌，防止沸騰粘鍋，煮至瓊脂完全融化;
7. 放涼後倒入保鮮盒中，冷藏至凝固後脫模即可。