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淮扬菜是指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，南起长江沿岸，北到泗洪泗阳沭阳一线，都是淮扬菜的属地，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。

历史

在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。

淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。

从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。

特色

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淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；

制作精细，注意刀工；

口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；

菜式繁多，体系庞大；

烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；

色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；

相关事迹

1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。

2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什。

2002年以来，淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。

名宴

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• 红楼宴

• 全藕宴

• 少游宴

• 三头宴

• 满汉全席

• 鉴真素宴

• 清真宴

名菜

• 叫化子鸡

• 糖醋鳜鱼

• 芙蓉鸡片

• 盐水鸭

• 清蒸鲥鱼

• 清炖蟹粉狮子头

• 煮干丝

• 白菜炒绿豆饼

• 三套鸭

• 水晶肴肉

• 软兜长鱼

• 开洋蒲菜

• 朱桥甲鱼

• 平桥豆腐

• 茶馓

• 钦工肉圆

• 老候野鸭

• 黄集羊肉

• 文楼汤包

• 蟹黄汤包

视频

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